Když grilujeme hovězí žebra v Severní Americe, obvykle používáme řezy, které vyžadují dlouhé, pomalé pečení a spousty praštěních pro jemné a chutné výsledky. V Argentině jsou žebra řezána jinak - křížem přes kostí - takže každý kus má větší, tenké části žebra rozptýlené menšími kostmi. Když je toto žlábkové maso zlikvidováno, existuje méně pojivové tkáně a maso může rychle vařit na velmi horkém grilu, aniž by se stalo tvrdým. Tento řez se často nazývá "flanken-style" v amerických supermarketech a je oblíbený pro korejské žebříky.
V Argentině se tyto žebra ve stylu flankenu ošetřují jednoduše pouze velkým kořením soli předtím, než jdou na gril (ideálně s některým kouřem z tvrdého dřeva pro chuť ). Jehlice vaří 10 až 12 minut a jsou ideální pro rychlé večeře. Jsou vynikající, když jsou spárovány s česnekovou omáčkou chimichurri .
Ribs jsou jedny z prvních jídel podávaných z grilu v tradičním asado nebo grilovaném svátku, ale tyto žebra také dělají skvělý hlavní chod, podávaný například s grilovanou plantain a kokosovou rýží .
Co budete potřebovat
- 1 1/2 až 2 libra žebra (ve stylu flanken)
- 1 až 2 lžíce soli (kosher)
- Chimichurri omáčka pro porce
Jak to udělat
- Umístěte žebra na talíř nebo talíř a bohatě posypeme kosherovou solí oběma stranami. Nechte žebra sedět při pokojové teplotě, zatímco se gril zahřívá na středně vysoký (za použití dřevěného dřeva s některými dřevnými štěpky pro nejlepší chuť ).
- Grilované žebry po dobu 4 až 6 minut na každé straně, na požadovanou nádobu. Vyrežte do žebra a vyzkoušejte to, co potřebujete (použijte šikovný gaučový nůž zastrčený ve vašem pásu pro pravou autentičnost!).
- Smažte přímo z grilu s omáčkou chimichurri na boku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 663 |
| Celkový tuk | 52 g |
| Nasycený tuk | 23 g |
| Nenasycený tuk | 25 g |
| Cholesterol | 177 mg |
| Sodík | 2,746 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 47 g |