01 z 05
Kdy jsou vaše růžové boky zralé?
Ellen Zachos Rohy boků dozrávají v pozdním létě až brzy na podzim, v závislosti na tom, kde žijete. Všechny růžové boky jsou jedlé, pokud nejsou postříkány pesticidy nebo herbicidy, ale dáváme přednost práci s většími boky. Trvá to, že budete muset sklízet několik šálků malých růžových boků, ale s většími boky, jako jsou růžová růže ( Rosa rugosa ) nebo peska růže ( Rosa canina ), můžete za dvě hodiny snadno sbírat dvě šálky.
Zralé růžové boky mohou být červené nebo oranžové a měly by být sklizeny, když jsou plné a pevné, s tím, že je trochu dávají, když vymačkáte. Možná slyšíte, že růžové boky budou sladší, pokud se vyberou po mrazu, ale vyčkejte, že po počkání vysušíte, skřípíte nebo hnijete. Vzhledem k tomu, že budeme sladit tento sirup, nemůžeme se obávat, že ovoce bude dostatečně sladké.
Shromážděte dva šálky boků pro tento recept a pak se vraťte zpět do kuchyně.
02 z 05
Zhruba rozkrojte růžové boky před vařením
Ellen Zachos Opláchněte kyčelní kyčle a otočte z vysušeného kalicha (věc, která vypadá jako hvězda připojená na jeden konec růžového kyčle). Vložte růžové boky do mixéru a přidávejte dostatek vody, aby se boky do poloviny pokryly.
Pulzujte svůj mixér tak, aby hrubě rozkročil kyčle. Nesnažíte se je vyprat, jen je rozbijte, abyste otevřeli ovoce a nechte džusy.
Přeneste nasekané růžové kyčle do sauté pánve a přidejte dvě šálky vody.
03 ze dne 05
Vaření růžových boků
Ellen Zachos Přineste růžové boky do varu, pak snižte teplo a ponechte pět minut. Pokud jsou nějaké boky, které se nenechaly nasekat, je rozetřete bramborovým masher. Po pěti minutách vypněte teplo a nechte růžové boky sedět po dobu patnácti minut.
Nalijte boky do želatinového sáčku a nechte šťávu vypustit po dobu třiceti minut. Pak vraťte boky do suté pánve a přidejte další dvě šálky vody. Opakujte proces simulování / vypouštění, jak je popsáno výše.
Nepoužívejte stlačený želatinový sáček, jakmile se šťáva vypouští, nebo sirup může být zakalený. Po dokončení vypouštění šťávy jej přetáhněte jemným síťovacím sítkem, abyste odstranili veškeré semena nebo chloupky, které by se mohly probudit přes želatinový sáček.
04 z 05
Udělej si růžový kyčelní sirup
Ellen Zachos Měříme napjatou šťávu a pro každý šálek šťávy přidáme 3/4 šálků cukru. Z 2 šálků růžových boků jsme skončili se 3 šálky šťávy a přidali jsme 2 1/4 šálku cukru.
Šlepejte spolu cukr a džus na střední teplotu. Pokud se tekutina začne vařit, snižte teplo na vaření. Kuchněte po dobu pěti minut, poté vyjměte z ohně a nechte ho vychladnout.
05 z 05
Láhev svého růžového kyčelního sirupu
Ellen Zachos Nalijte chlazený sirup do hezkých skleněných lahví a ochlazujte. Chladný sirup bude trvat několik měsíců. Pokud chcete prodloužit skladovatelnost sirupu, nalijte sirup do konzervovaných pohárků se dvěma víčkami a nechte 10 minut zpracovat ve vařící vodní lázni . Konzervovaný sirup bude trvat až rok.
Nyní máte nějaké těžké rozhodnutí. Použijete si svůj koktejl ve vašem divokém růžovém kynutí? Uděláš sorbet nebo granitu? Použijte ho v glazuře na kuřecí nebo vepřové maso? Možná ho vylijete přes jednoduchý lžičkový dort nebo jej přidáte do pekárny za neobvyklou sódu?
Vzhledem k tomu, že tento recept vám dává přibližně čtyři šálky sirupu, měli byste mít dostatek experimentu.