Jedná se o velmi starý a tradiční italský recept a také "selské jídlo" nejjemnějšího druhu; Během podzimu a zimy byly vyrobeny v minulosti tím, že byli příliš chudí, aby si mohli dovolit pšeničnou mouku.
Kaštanově mouka je ve skutečnosti naprosto chutná a její spojitost s chudobou již zcela zmizela. Jinými slovy: toto je elegantní a výživná podzimní alternativa k běžným těstovinám.
V tomto receptu se mouka z kaštanu smíchá s pšeničnou moukou a vytvoří těsto pro čerstvé těstoviny, které jsou buď rozřezány na nepravidelné tvary ( stracci ), nebo dlouhé, úzké, ploché nudle ( tagliatelle ). Těstoviny se servírují ve velmi jednoduché omáčce z roztaveného másla ochuceného čerstvým šalvějí, aby se nechala prohlédnout ořechová, zemitá kaštanová chuť. Můžete také přidat prach z čerstvě nastrouhaného sýru Parmigiano-Reggiano při podávání (volitelně).
Co budete potřebovat
- 2 1/2 šálky všestranné mouky
- 4/5 šálku / 100 gramů kaštanové mouky
- 4 vejce
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/2 šálku nesoleného másla
- 1 šalvějový list
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
- Volitelně: čerstvě strouhaný
- Sýr Parmigiano-Reggiano
Jak to udělat
Jednotlivé mouky třísejte, vytvořte je na hromadu na dřevěném povrchu, nakopněte studnu do hromady a vytvořte tvar sopky a vejce do kráteru přelévejte spolu s olivovým olejem a špetkou soli.
Pečte těsto 10-15 minut, nebo dokud není pevné a pružné (viz pokyny pro výrobu čerstvého těsta z těstovin). Těsto vyvlékněte až na tloušťku desetinné tečky a potom list nasekněte do nepravidelných kusů pomocí nože nebo zubového brusného kotouče (slovo stracci znamená hadry) nebo projděte pečicím strojem a nakrájejte na dlouhé, tenké tagliatelle .
Nastavte velký hrnec vody, aby se vařilo na vysokou teplotu.
Mezitím tuk rozpusťte v malém hrnečku se slabým teplem s šalvějí, který ho ochutná. Nechte bezpečný list vložit do másla po dobu 1-2 minut, pak vyjměte list a vyhoďte. Sezávejte roztavené máslo se slanou a pepřovou chutí.
Když se těstovinová voda dostane do varu, přidejte do vody vodu o objemu 1 až 2 polévkové lžičky hrubé mořské soli. Když se vrátí do varu, přidejte těstoviny a vařte jen 1-2 minuty (protože těstoviny jsou čerstvé, vaří se velmi rychle).
Vypusťte těstoviny, vraťte je do hrnce a lehce ho promíchejte máslovým máslem. Podáváme strouhaným Parmigiano na straně pro ty, kteří ji chtějí použít.
[Editoval Danette St. Onge]
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 545 |
| Celkový tuk | 42 g |
| Nasycený tuk | 19 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 269 mg |
| Sodík | 862 mg |
| Sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 12 g |