Pokyny pro bezpečnost hovězího masa

Jaký je nejlepší způsob, jak zvládnout syrové mleté ​​hovězí maso, když ho koupím?

Vyberte balíček, který je chladný a nevykazuje žádné známky úniku. Uzavřete jej do plastového sáčku, aby žádné šťávy, které uniknou, nekontaminovaly další předměty v košíku.

Mleté hovězí maso by mělo být jedním z posledních položek, které byste měli navštívit v košíku a měli byste být odděleni od ostatních potravin. A když se podíváte, úředník by měl zabalit surové maso, drůbež a ryby do samostatných pytlů, nikoliv společně s ostatními položkami.

Také byste měli jet přímo z obchodu po nákupu. Je-li váš disk dlouhý, přineste chladničku s ledem a zabalte do něj předměty podléhající zničení.

Jak by měl být surový hovězí maso uložen doma?

Chladné nebo zmrazené mleté ​​hovězí maso co nejdříve po zakoupení. Tím se zachovává svěžest a zpomaluje růst bakterií. Ujistěte se, že vaše chladnička je 40 ° F nebo chladnější a používejte mražené mleté ​​hovězí maso do 2 dnů.

Pro delší skladování v mrazáku zabalte mleté ​​hovězí maso bezpečně v těžkém plastovém obalu nebo fólii. Za předpokladu, že vaše mrazničky jsou na 0 ° F, mleté ​​hovězí maso uložené tímto způsobem by mělo být v pořádku po dobu několika měsíců. Ujistěte se, že jste označili balíčky s datem, kdy jste je zmrazili, abyste nezapomněli, jak dlouho tam byli.

Jaký je nejlepší způsob rozmražení hovězího masa?

Rozmrazte mražené hovězí maso nechat přes noc v chladničce. Vezměte balík, který jste vytvořili v kroku popsaném výše, umístěte do mělké pánve a poté položte panvu na nejnižší polici chladničky tak, aby žádné šťávy neklesly na jiné potraviny.

Udržování mraženého masa při rozmrazování je nezbytné, aby se zabránilo růstu bakterií . Jakmile rozmrzne, vaříme to do 1 až 2 dnů, ale nezmrazujte. V mikrovlnné troubě nikdy neotvírejte mleté ​​hovězí maso nebo jej nechte při pokojové teplotě. A zatímco je pro většinu zmrazených potravin přijatelné rozmrazování pod studenou tekoucí vodou, nedoporučuje se to s mletým hovězím masem.

Dobrý obecný tip: Nikdy nenechávejte mleté ​​hovězí maso ani jiné potraviny podléhající zkáze při pokojové teplotě po dobu delší než 1 hodinu.

Je nebezpečné jíst syrové nebo máčené mleté ​​hovězí maso?

Vzhledem k tomu, že surové a málo tepelně upravené maso může přivést nebezpečné bakterie, USDA odráží stravování nebo ochutnávání jakéhokoli syrového nebo nedokonalého mletého hovězího masa. Masové bochníky , masové kuličky, pečivo a hamburgery by měly být vařeny na minimální vnitřní teplotu 160 ° F měřenou teploměrem pro okamžité měření.

Mikrovlnné hamburgery jsou bezpečné?

Ano, za předpokladu, že jsou zpracovávány a pečou správně. Pokud vaříte hamburger v mikrovlnné troubě, pokryjete je pomáhá rovnoměrně rozdělovat teplo. Překlopte každou patti uprostřed vaření a otočte ji také, pokud vaše mikrovlnná trouba nemá otočný kolotoč. Nechte vařené pečivo stát v mikrovlnné troubě po dobu jedné minuty nebo dvě poté, co časovač zhasne, pak použijte teploměr pro okamžité čtení, abyste se ujistili, že jejich vnitřní teplota je nejméně 160 ° F.

Je bezpečné vařit mleté ​​hovězí maso částečně, a pak jej uložte, aby se použil později?

Ne. Částečné vaření jídla nezabije patogeny, ale místo toho jim dovolí vynásobit do té míry, že nemohou být usmrceny následným vařením.

Mohu chladit nebo zmrazit zbývající vařené hamburgery? Jak by měly být znovu ohřívány?

Pokud je řádně vařené mleté ​​hovězí maso chlazené do 1 hodiny od vaření, může být bezpečně chlazeno asi 3 dny.

Je-li zmrzlý, měl by zachovat svou kvalitu po dobu několika měsíců - předpokladu, že vaše mrazničky jsou na 0 ° F.

Jaké bakterie se vyskytují v hovězí maso? Jsou nebezpečné?

Jakékoli potraviny živočišného původu mohou bránit bakterie. Patogenní bakterie, jako je salmonella a E. coli, vás mohou zle.

Je důležité si uvědomit, že přítomnost těchto škodlivých bakterií nesouvisí s ničením. Maso kontaminované těmito patogeny může vypadat a cítit dokonale svěží. Na druhé straně bakterie ztuhlé - ty, které způsobují, že se jedná o špatné pachy a podobně - nejsou obecně škodlivé.

Normy pro bezpečnost hovězího masa jsou obzvláště přísné, protože mleté ​​maso má více exponovanou plochu, což dává bakteriím více příležitostí kontaminovat maso. Bakterie se rychle množí v oblasti ohrožení teploty potravin - mezi 40 ° F a 140 ° F.

Abyste zabránili růstu bakterií, udržujte mleté ​​hovězí maso na 40 ° F nebo chladnější a použijte ho nebo ho zmrazujte do 2 dnů. Mleté hovězí maso by mělo být vždy vařeno na minimální vnitřní teplotu 160 ° F, aby se zajistilo usmrcení škodlivých bakterií.

Proč je přítomnost E. coli v hovězí maso problémem?

E. coli , včetně E. coli O157: H7, kmen, který produkuje toxiny ve střevě, může infikovat zvířata a kontaminovat svalové maso při porážce.

Tento patogen přežije teploty chladničky a mrazničky a může se velmi pomalu množit při teplotách až 44 ° F. Velmi malý počet těchto bakterií je vše, co je zapotřebí k vážnému onemocnění nebo smrti, zejména u dětí. Důkladné vaření zabíjí bakterie, což je důvodem, proč je spotřeba neléčeného hovězího masa tak obavou.

Jsou "hamburger" a "ground beef" stejná věc?

Ne. Podle předpisů USDA mohou produkty označené "hamburger" obsahovat hovězí tuk, ale produkty označené "hovězí maso" nemusí. V obou případech může výrobek obsahovat méně než 30% hmotnostních tuku. Oba mohou obsahovat přísady, ale nesmí být použita žádná voda, fosfáty, plnidla nebo pojidla.

Jaký je rozdíl mezi kontrolou a klasifikací?

Kontrola je povinná pro všechna masa prodávaná ve Spojených státech a je určena k zajištění bezpečí výrobku - že zvíře není nemocné a že maso je čisté a vhodné k lidské spotřebě. Nemá však žádné odhodlání, pokud jde o kvalitu nebo něhu.

Maso, které bylo federálně kontrolováno a schváleno pro zdravotní nezávadnost, je vyraženo kulatou fialovou značkou. Vzhledem k tomu, že značka je umístěna na tělech a hlavních řezech, nemusí se objevit na maloobchodních porcích, jako jsou pečeně a steaky.

Třídění je na druhé straně systémem hodnocení kvality a je zcela dobrovolné ze strany producentů masa. Takže zatímco náklady na kontrolu masa nesou daňoví poplatníci, musejí samy společnosti platit za federální inspektory, aby potvrdily kvalitu svých výrobků.

Standardy hovězího masa běžně prodávané veřejnosti nebo podávané v potravinářském průmyslu zahrnují USDA Prime , Choice a Select s razítkem ve tvaru štítu, který označuje přiřazené hodnocení.

Většina mletého hovězího masa není klasifikována.

Co znamená datum "Prodej-By" vytištěné na obalu?

"Prodejní termíny" jsou návodem pro maloobchodníky a mají smysl jen tehdy, když bylo maso řádně zpracováno. USDA navrhne vaření nebo zmrazení mletého hovězího masa do 2 dnů od jeho přivedení domů.

Jak mohu s jistotou vědět, co je v mém hovězí maso?

Nejlepší způsob, jak vědět jistě, co je ve vašem hamburgerech, mletém hovězí maso nebo jiných mletých masách, je maso mletí sami. Podívejte se na tento ilustrovaný návod na broušení vlastního masa doma.