Cronuts jsou nejnovější dezertní šlágr, která zasáhla svět. Kříž mezi croissanty a koblihy = křoviny, jsou nádherně šupinaté a chutné.
Zde je návod, jak vytvořit vlastní křižníky. Děláme máslový croissantové těsto, které nakrájíme na koblihy a pak smažíme. Křupky mají krémovou nebo ovocnou náplň (zde používám vanilkový pečivo) a jsou doplněny skořicovým cukrem a glazurou z cukru. Dokonalý gurmánský koblih!
Původní Cronut vynalezl šéfkuchař Dominique Ansel v jeho pekárně v New Yorku.
Co budete potřebovat
- 1 1/4 šálku mléka
- 1/2 šálku cukru
- 4 žloutky
- 1/4 šálku mouky
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 4 šálky
- všestranná mouka
- 1/3 šálku cukru
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1 1/2 lžíce másla (změkčené)
- 1 šálek vody
- 1/2 šálku mléka
- 1 polévková lžíce suchého aktivního droždí
- 1 šálek (2 hole) máslo (nesolené, pokojová teplota)
- 5 šálků arašídového nebo rostlinného oleje
- 1 šálek cukru
- 2 lžíce mleté skořice
- 1 šálek vanilkového krému
- 1 šálek práškového cukru
- 1 lžíce vody
Jak to udělat
Chcete-li vytvořit vanilkový pečivo krém:
- Ve středně hřejivém hrnci zahřejte mléko a 1/4 šálku cukru.
- Ve velké misce mícháme vaječné žloutky , zbývající 1/4 šálku cukru, mouky a soli.
- Mléko vyjměte z tepla a pomalu jej rozetřete do směsi vejce a mouky.
- Když bylo veškeré mléko smícháno, přidejte směs zpět do hrnce a vařte na středním ohni (neustále se míchá), dokud směs nerozsvítí a nehne.
- Míchá se vanilkový extrakt a směs se nalije přes hadřík nebo jemné síto do nereaktivní misky.
- Umístěte plastovou zátku přímo na krém, aby nedošlo k tvorbě pokožky.
- Chlazte v chladničce, dokud nebude připraven k použití.
Chcete-li vytvořit Cronut těsta:
- V malé misce pro bezpečné mikrovlnné trouby kombinujte mléko a vodu a zahřejte několik vteřin v mikrovlnné troubě na vlažné. V šalátovém mýdlovém mýtném s vodou nasypte a nechte stát 5 minut, dokud nezačne bublinu.
- Přidejte mouku, cukr, sůl a 1 1/2 polévkové lžíce změkčeného másla do misky mísiče stojanu. Přidejte kvasnicovou směs do suchých ingrediencí a promícháme s lopatkovým nástavcem, dokud nekombinujeme asi 2 minuty. Oškubněte po stranách misky a znovu promíchejte další minutu. Stlačte těsto na míč a vložte do namazané mísy. Zakryjte vlhkým hadříkem nebo volně plastovým obalem a umístěte na teplé místo. Nechte se zdvojnásobit, přibližně 45 minut. V tomto okamžiku těsto udeřte, zabalte a ochlaďte 1 hodinu.
- Zatímco čekáte, umístěte šálek másla mezi 2 kusy pergamenu nebo voskového papíru. Použijte rolovací kolík k vyrovnání a tvarování do čtverce 8 x 8 palců.
- Jakmile je připraven váš maslový blok, rozložte chlazené těsto na lehce moučkovanou plochu na 12palcový čtverec o délce 12 palců. Umístěte čtverec másla na horní hranu těsta tak, aby rohy bloku másla směřovaly ke stranám čtverce těsta.
- Sklopte rohy těsta nad blokem másla, abyste se setkali uprostřed. Použijte prsty, abyste spojili těsto ve švech, aby byl blok masla zcela uzavřen. Válejte těsto do obdélníku 20 x 8 palců. (Je-li těsto příliš tuhé, několikrát jej roztřepte, aby se změkčilo válec.) Odstraňte přebytečnou mouku a složte těsto do třetin, jako dopis. Zakryjte plastovým obalem a ochlaďte 1 hodinu. Opakujte proces skládání a chlazení 2 vícekrát.
- Jakmile se těsto po jeho konečném oteplování zchladí, vyveďte ho na lehce moučenou plochu do obdélníku 6 x 18 palců. Použijte velmi ostrý nůž nebo řezačku na pizzu, aby se těsto rozřezalo na čtverce o rozměrech 6 x 6 palců a hromadí se čtverečky na sobě. Přetočte těsto do obdélníku 6 x 8 palců. Všechny tyto skladby a stohování vytvářejí vrstvy a vrstvy máslového croissantového těsta.
- Pomocí šlehačů na kroužky nasekněte 12 těstovinových těstovin z těsta a umístěte na pekáč. Zakryjte koblihy volně plastovým obalem a nechte se nechat vychladnout na teplém místě asi 30 minut.
- Umístěte olej do velkého hrnce a zahřejte na 350 F. Fry koblihy po dobu asi 1 ½ minuty, obracejí je do oleje do poloviny, dokud jsou všechny zlaté hnědé. Nepoužívejte džem, smažte v dávkách v případě potřeby. Umístěte na desku s papírovým utěrkou, aby se ochladila.
Pro shromáždění:
- V misce míste cukr a skořici.
- Naplňte hadičku s dlouhým úzkým hrotem s vanilkovým krémem.
- V oddělené misce rozmícháme práškový cukr a vodu. Přidejte více vody, pokud je to nutné, ale ujistěte se, že glazura není příliš vodnatá.
- Nastříkejte koktejl s vanilkovým krémem, nasypete cukr a tryskáte glazurou přes vrchol.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1264 |
| Celkový tuk | 115 g |
| Nasycený tuk | 19 g |
| Nenasycený tuk | 74 g |
| Cholesterol | 120 mg |
| Sodík | 583 mg |
| Sacharidy | 56 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 6 g |