Brazilci mají mnoho verzí moquecas nebo dušených z různých oblastí země. Tento barevný a tropický rybí guláš je typický pro Bahia a je ochucený kokosovým mlékem a palmovým olejem. Podávejte to s rýží, farofa de dendê a smažené plantains. Palmový olej (dendê olej) dodává tomuto pokrmu zvláštní autentickou chuť. Palmový olej najdete na brazilských trzích a online.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 libry seskupení, snapper,
- mahi-mahi , losos nebo monkfish
- Šťáva z 2 limet
- 1 lžička soli
- 1 čajovou lžičku čerstvě mletého pepře
- 2 čajové lžičky mletého česneku
- 2 polévkové lžíce
- olivový olej
- 1 červenou papriku nakrájenou na tenké plátky
- 1 zelený pepř, tenké plátky
- 1 velká cibule, nakrájená jemně
- 2 rajčata, tenké
- 4-5 zelená cibule, bílé a zelené části, jemně nakrájené
- 1 svazek koriandru, umyté a hrubě nasekané
- 2 lžičky papriky
- 1/2 - 1 čajovou lžičku chilli (nebo chuť)
- 2 1/2 šálky
- kokosové mléko
Jak to udělat
- Ryby nakrájíme na kusy s kousnutím a kusy umístíme do vaku ziplock. Přidejte limetkovou šťávu, sůl, mletý pepř a mletý česnek. Ryby marinujte 1 až 4 hodiny v chladničce.
- Přidejte 2 lžíce olivového oleje do velké pánve. Vrstva poloviny papriky, polovina rajčat a polovina cibule na dně pánve.
- Zakryjte zeleninu rybou a marinádou.
- Vrstvy zbytek papriky, cibule a rajčata nahoře. Posypeme nakrájenou zelenou cibulí a polovinou nakrájeného koriandru.
- Šlepe papriku a chilli papričku do kokosového mléka a nalijte směs přes zeleninu a ryby.
- Smažte zeleninu palmovým olejem.
- Přidejte směs do varu a mírně pokrčte, zakryjte, na 15 minut. Odstraňte kryt a vařte ještě 25 minut, nebo dokud nebude zelenina dobře vařená a jemná. Ochutnejte slanou a pepřovou chuť.
- Posypeme zbytkem nasekaného koriandru přes horkou guláš. Podáváme s rýží, opečené maniokové jídlo (farofa de dende) a smažené plantains.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 542 |
| Celkový tuk | 40 g |
| Nasycený tuk | 24 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 76 mg |
| Sodík | 122 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 31 g |