Tradiční tamales naplněné krémovými kuřecími a sýrovými plnkami budou chvíli trvat, ale když se dostanete na pověšení, je to snadné. Dávka tamales může sloužit davu, nebo si je můžete nechat uložit několik dní nebo zmrazit celé týdny.
Co budete potřebovat
- Kuřecí výplň:
- 2 libry kuřecí, vykostěné, bez kůže
- 1 kuse (3 unce) na kousky
- zelené chiles
- 4 unce smetanový sýr (polovina standardního balení)
- 1/2 šálku zakysané smetany nebo krému
- 16 unce queso fresco nebo jack sýr (rozsekaný nebo rozdrcený)
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 čajovou lžičku
- chilský prášek
- 1/2 čajové lžičky soli
- Ovíječky:
- 40 kukuřičných plátků změkčených ve vodě
- Tamale těsta:
- 6 šálků masa harina
- 5 šálků vody, teplého nebo nízkotučného kuřecího vývaru
- 2 šálky sádinky
- 3 lžíce prášku cibule
- 2 polévkové lžíce
- 3 lžíce chilského prášku
- 2 čajové lžičky soli
Jak to udělat
- Vařte nebo pečte kuřecí maso, dokud není vařeno. Nechte kuře vychladnout a poté použijte vidličky nebo prsty, abyste je oddělili, abyste je rozdrtili.
- Přidejte nakrájené kuřecí maso a nakrájené chilli na velkou misku a přidejte smetanový sýr, queso fresco, kmín, prášek z Chile a 1/2 čajovou lžičku soli.
- Použijte velkou lžičku, abyste smetanovo sýr rozmíchali do směsi a začali míchat, co můžete dělat s čistými rukama.
- Jakmile je výplň provedena, odložte ji stranou. (Poznámka: Vyplnění můžete provést jeden den a uložit jej.)
- Pro přípravu kukuřičných šupinek projděte kukuřičné šupinky a odstraňte veškeré nečistoty. Oddělte větší části použitelné od menších kousků. Uložte menší kousky později.
- Umístěte plevy do velké misky. Obal pokrývá teplou vodou. Nastavte těžký předmět (jako těžká miska nebo hrnček) na vrchol plevy, aby byly ponořeny. Namočte 30 minut nebo dokud měkký.
- Odstraňte plevy z vody a vysušte. Umístěte do krytého jídla nebo do velkého plastového sáčku, abyste zabránili vysychání. Pro tamales používejte pouze velké a střední plechy. Menší mohou být použity později pro kravaty nebo záplaty.
- Při pohledu na plevele si všimněte tvaru. Mají úzký konec, široký konec a dvě dlouhé strany.
- Nyní připravte těsto masa. V mísící misce kombinujte maso a teplou vodu nebo vývar až do kombinace. Nechte směs sedět po dobu 20 minut, aby se maso změklo.
- Smíchejte vlhké maso s nízkými otáčkami, dokud se nevytvoří těsto. Po přípravě masina harina postupně přidávejte sůl, kmín a cibuli práškem tak, že je rozemelíte na těsto.
- V samostatné mísi, bič siřici nebo zkrácení asi 3 minuty nebo až načechraný.
- Přidejte sádlo do těsta trochu v době, zatímco míchání, dokud dobře kombinované.
- Směs by měla být o konzistenci arašídového másla. Pokud tomu tak není, přidávejte další masinu, vodu nebo vývar podle potřeby.
- Pro sestavení tamales položte plech na rovný povrch. Lžíce 1 až 2 polévkové lžíce těsta na lusku, v závislosti na velikosti lusku.
- Použijte zadní část kovové lžičky k roztažení těsta na lusku. Při rozprostření těsta nechte prostor od úzkého konce lusku asi 4 palce a od druhého konce asi 2 centimetry. Těsto roztáhněte na okraj jedné z dlouhých stran a 2 centimetry od druhé dlouhé strany. Snažte se udržet těsto přibližně 1/4 palce.
- Rozložte několik lžiček plnění do středu těsta a nechte alespoň deset centimetrů těsta po stranách. Najděte dlouhou stranu s 2palcovým prostorem bez masa. Překlopte to, mírně se překrývající druhou stranou, aby se narazily na hrany těsta. Zahalte další plevy kolem zádechu. Pak sklopte široký konec přes horní a pak delší úzký konec na širokém konci.
- Vytvořte proužky plevy řezáním nebo roztrhnutím o délce 1/4 palce z některých menších nebo nepoužitelných plevelů. Použijte je k tomu, aby se uprostřed uprostřed tamale upoutaly dolů.
- Nastavte tamales vzpřímeně v parníku. Můžete si koupit velké parníky vyrobené právě pro tento účel. V kuchyni můžete mít některé další položky, které můžete použít k vytvoření stejného efektu. Klíčem je mít na dně nádoby malé množství vroucí vody a nějakou síťku nebo síťku, aby se tamales udržovaly daleko od vody.
- Napařte asi 90 minut a nechte je před podáním vychladnout.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 271 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodík | 408 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 11 g |