Lobster se vaří v rajčatové omáčce se šalotkami, česnekem, estragonem a tymiánem, pak se koňakem zahalí na skutečně impozantní pokrm. Než začnete, nezapomeňte si přečíst tipy flambu . Vaření humra se skořápkou dodává extra chuť, ale pokud chcete, můžete odstranit skořápku před vařením.
Co budete potřebovat
- 3 libry
- humr
- 1/2 šálku
- olivový olej
- 3 lžíce másla
- 1 malá cibule, jemně nakrájená
- 6
- šalotka , jemně nakrájená
- 1 hřebíček
- česnek , oloupaný a nasekaný
- 6 zralých rajčat , oloupaných, naočkovaných a nakrájených
- 3 lžíce nakrájené petrželky
- 1 polévková lžíce nakrájená čerstvá nebo 1 čajová lžička sušená,
- estragon
- 1 1/2 čajových lžiček
- tymián
- 1/2 bobkový list
- 1 1/2 šálky bílé
- víno
- 3 lžíce rajčatové pasty
- Cayenne pepř podle chuti
- Sůl podle chuti
- 1/4 koňaku koňaku
Jak to udělat
- Umyjte humry dobře. S velmi ostrým těžkým nožem vystřihněte medailony ocasu a prořízněte značení na ocase. Nakrájejte tělo na polovinu, vyčistěte ho a uložte játra a korál, pokud vůbec, na omáčku. Vyjměte drápy.
- Zahřejte olivový olej a přidejte kusy humra. Přetočte je do oleje, dokud se granule nezačnou červenat a maso se nevypustí. Maso a skořápky odstraňte na horký talíř.
- Přidejte máslo do pánve s olivovým olejem a nasypte cibuli a šalotky, dokud nebudou lehce zbarveny. Přidejte česnek, rajčata, petržel, estragon, tymián, bobkový list a bílé víno a nechte ji vařit 30 minut. Přidejte rajčatovou pastu a ochucte.
- Nalejte koňak na kusy humra a zapálte. Pak je položíme do omáčky, pokryjeme a vaříme asi 20 minut. Nakonec zamíchejte játra a humří korálů.
Recept Zdroj: James Beard (Little Brown)
Přetištěno s povolením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1650 |
| Celkový tuk | 79 g |
| Nasycený tuk | 20 g |
| Nenasycený tuk | 46 g |
| Cholesterol | 1,039 mg |
| Sodík | 3,535 mg |
| Sacharidy | 65 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 142 g |