Flambe Tipy a rady pro vaření

Flambé Recepty Tipy a rady

• Použijte flambou panvu se zaoblenými, hlubokými stranami a dlouhou rukojetí.

• Pomalu ohřejte louhu nad nízkým plamenem v hrnci s vysokými stranami, abyste předešli předčasnému vznícení. (Bod varu alkoholu je 175 stupňů F., mnohem nižší než voda.)

• Alkohol může být ohříván v mikrovlnné troubě asi na 15 sekund při 100% výkonu, dokud není jen teplý na dotek.

• Použijte dlouhé krbové zápalky nebo dlouhý zapalovač na grilu, abyste zapálili výpary alkoholu na okraji pánve, nikoliv samotný alkohol.

• Buďte připraveni na výskyt potenciálně dalekosáhlých plamenů a podle toho se ujistěte, že odvrátíte obličej.

• Dýmy mohou být také osvětleny sklopením vzdálené strany pánve (oproti rukojeti) směrem ke zdroji tepla.

• Nepoužívejte lahvičku přímo z lahve do horké pánve. Osvětlené výpary mohou následovat proud tekutiny zpět do láhve a způsobit výbuch. Nalijte potřebné množství do jiného kontejneru, zahřejte ho a přidávejte.

• Jakmile do nádrže přidáte nápoj, neodkládejte světlo. Nechcete, aby potraviny absorbovaly surový alkohol a zachovaly si tvrdou chuť.

• Ujistěte se, že ho necháte spálit dostatečně dlouho, nebo že chuť alkoholu přežije potravu. Míchání chuťových příchutí před podáváním.

• Vybírejte likéry nebo likéry, které jsou doplňovány k vařeným potravinám, jako jsou ovoce ochucené brandy a a whisky nebo koňak pro maso.

• Vakuku na vaření azbestu také pomáhá zajistit bezpečné palivo.

• Pokud se miska nesvítí, pravděpodobně není dostatečně horká.

• Pokud plánujete flambé jako představení pro své hosty, nesvítí nádobí, dokud není u stolu, daleko od hostů a jakýchkoliv středisek nebo hořlavých předmětů.

• Nenoste na stůl osvětlené nádobí. Kapalina by mohla vytečovat z pánve, což by mohlo vést k nebezpečí popálení nebo požáru.

• Potraviny, které mají být zapálené, musí být také teplé. Studená jídla mohou ochlazovat teplá tekutina až do místa, kde se nesvítí.

• Maso bude vyžadovat 1 unce likéru nebo likéru na jednu porci.

• Pokud si nepřejete jarní plnou láhev alkoholu, většina dodavatelů prodává jednotlivé velikosti porcí, jako jsou ty, které jsou prodávány v letadlech.

• Pro dezerty a ovoce posypte granulovaným cukrem před přidáním zahřáté tekutiny a osvětlení.

• Pokud chcete plameny, ale nechcete likér v dezertu, namočte kostky cukru v ochuceném extraktu (ne napodobování). Umístěte kostičky kolem obvodu misky a světla.

• Proveďte svou flambou v temné místnosti, abyste získali více divadelního efektu, ale ujistěte se, že máte dostatek světla, abyste viděli, co děláte.

Více o receptech Flambé a Flambe:

• Jak Flambé
• Tipy a rady Flambé
•

Kuchařské knihy