Brázdění , jako metoda vaření, je po staletí, ne-li tisíciletí. Naši prehistoričtí předkové pravděpodobně hodili čerstvě ulovené ryby nebo plazy do místních horkých pramenů pro chutné občerstvení. I dnes však pytláctví zůstává poněkud tajemstvím domácích kuchařů, které jsou považovány za umění, které je vhodné pouze pro celebrity kuchaře. Příležitostné upečené vejce se může dostat do našeho repertoáru, ale všechno, co je vyšší než potravinový řetězec, zůstává nevyzkoušeno.
Ve skutečnosti je pytláctví jednou z nejjednodušších forem vaření a je naprosto bezpečné, pokud budete postupovat podle těchto jednoduchých kroků.
Jak mluvit s masem
- Za prvé, rozhodněte se, jaké maso chcete použít . Prasátko pracuje skvěle s kuřecím masem, zejména s kuřecími prsíčky . Kuře pohlcuje chuť pytlíku dobře a chová se zpočátku průměrná drůbež do něčeho opravdu chutného. Ryba je také klasickým produktem pytláctví. Whitefish funguje extrémně dobře, ale stejně jsou vhodné některé okouny jako losos. Dokonce i hovězí maso může být očištěno! Ačkoli svrchovanost některých tvrdých maso-jedlík, hovězí maso je oporou v Evropě a může být příjemnou změnou v menu. Pro pytláctví použijte stejné kusy hovězího masa, které byste použili při pečení, jako jsou svíčkové pásy nebo pečeně.
Dále vyberte kontejner pro vypalovač, který by váš protein vybral. Hrnce by měl být o něco větší než maso s dostatečným prostorem pro lehké pokrytí masa asi o centimetr vody nebo zásoby. Do hrnce přidejte vaši pytlíku a přivedete k varu. Co je pytláctví? Nebojte se. To je nejlepší část.
- Začněte s tekutinou, aby odpovídal tomu, co jste pytláctví. Surovina nebo vývar dodává do jídla okamžitou chuť. Kuřecí maso pro kuřecí maso, hovězí maso pro hovězí maso, zelenina pro ryby (nakupovaný obchod je naprosto v pořádku). A samozřejmě voda bude vždy fungovat. Poté potřebujete kyselinu . Ocet, víno nebo citrónová šťáva jsou dobrou volbou. Přidejte asi 1/4 šálku kyseliny na každý litr vašeho zásob nebo vody. Měli byste ochutnat kyselinu v kapalině. Nakonec přidejte své příchutě . Přidejte bylinky, koření a zeleninu do pytlíku. Tyto příchutě budou absorbovány masem a jsou to jen pytláctví. K dobrým příležitostem patří: bazalka, pažitka, koriandr, kopr, oregano, petržel, rozmarýn, hvězda, estragon, tymián, bobkový list, pepř, cibule, mrkev. Používejte čerstvé bylinky, pokud je to možné, a nemusíte se obávat, že byste něco rozsekli. Stačí ho držet v hrnci.
- Přiveďte pytlíku do varu a pak přidejte maso. Kapalina z pytlů by měla zcela pokrýt maso asi o jeden centimetr. Tím se zajistí, že maso bude vařit rovnoměrně a bude mít po dokončení správnou barvu a texturu. Po přidání masa se sníží teplo na správnou teplotu pytláctví. Pokud máte náhodný teploměr, je to užitečné místo pro jeho použití. Při rybaření by měla být teplota kapaliny udržována mezi 175 F a 185 F. Kapalina pro kuřecí maso nebo hovězí maso by měla být mezi 160 F a 175 F. Pokud nemáte teploměr, nebojte se. Jen udržujte teplotu pod dusíkem. Kapalina by neměla probublávat (jedna nebo dvě bubliny jsou v pořádku) a povrch se zdá být vlnitý.
- Doba vaření se mění v závislosti na velikosti masa, které vaříte. Obyčejná část ryby , která má osm uncí, bude trvat asi 10 minut a stejnou velikost kuřecího masa asi 15 až 20 minut . Pokud si nejste jisti, jestli je to hotové, můžete vždy předtím nakrájet na maso, abyste se ujistili, že byl vařený.
Přidejte omáčku
Pro rychlou a nízkotučnou omáčku přidejte do misky zeleninovou coulis. Puree trochu vařené zeleniny v mixéru s trochou vody a trochu soli a pepře.
Klasickým doprovodem k ryzímu masa patří rýže nebo těstoviny a dušená zelenina. Užívat si!