Lara Manetta miluje vytváření okurky, koření a konzervy, které může zachytit na cestách, aby se udělala snadná a chutná jídla. Je autorkou na volné noze na plný úvazek, ale uniká cestovat co nejvíce. Můžete vidět více jejího psaní o jídle, chlastu, popové kultuře a životě na c0ws.com.
Většina lidí je seznámena se standardním napa zelí kimchi. Ale ne tolik lidí si uvědomuje, že korejské kořeněné, fermentované národní jídlo může být vyrobeno také z desítek dalších zeleniny. Existuje více než 200 druhů kimchi podávaných v Koreji, včetně mnoha regionálních a sezónních odrůd.
Tady na Floridě se sezóna CSA zahřeje, když začne chladno. Když můj první podíl zahrnoval libru a půl malé bílé a červené řepy , věděl jsem, že budou perfektní pro kimchi.
Kimchi je velmi odpouštějící recept. Pokud nemáte korejskou červenou papriku, nahraďte kajenské pepřové nebo loupané pepřové vločky. Vegetariánský? Přeskočte rybí omáčku. Díky neustálému ladění na základě vašich preferencí a toho, co máte k dispozici, můžete pro svůj stolek vytvořit mnoho typů kimchi.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 lbs
- 1/4 šálku alt (košer nebo konzervárenská sůl)
- 1 litrová voda
- 1 lžíce česneku (jemně mletého)
- 1 čajová lžička zázvoru (jemně rozemletá)
- 2 lžíce červených pepřových vloček (korejský)
- 1 polévkovou lžičku
- 2 až 3 skaliony (řezané v 1-palcových částech)
Jak to udělat
- Řepy nakrájejte na kousky o pol centimetru.
- Olejte řepu. Použijte ruce k úplnému míchání soli a plodů a masírování soli do zeleniny. Řepky začnou trochu zjemňovat a vylučovat slanou vodu. Zakryjte talíř a zvážíte plechovou fazolemi nebo jinou těžkou látkou. Nechte sedět pár hodin.
- Opláchněte a vyprázdněte řepky. V opačném případě můžete skončit s výsledky, které jsou příliš slané.
- Kombinujte zbývající přísady s okurem a dobře promíchejte.
- Sbalte si kimchi do nádoby na konzervy o objemu litru. Zatlačte zeleninu dolů tak, aby byly ponořeny do slané vody. Ujistěte se, že máte nejméně jeden centimetr místa na hlavě. Utěsněte nádobu. Líbí se mi použít vzduchový uzávěr vyrobený z víka ReCAP Mason Jar a pár zakoupených částí. Nemáte-li tyto k dispozici, můžete ji udržet při nadměrném tlaku během fermentace vypálením džbánku denně.
- Počkejte! Vaše malá sklenice kimchi by měla sedět při pokojové teplotě, zatímco to fermentuje. Umístěte pod talíř talíř nebo talíř, aby se zabránilo nepořádek, pokud přeteče. Chuť každých pár dní, abyste zjistili, kdy je dostatečně zralá pro vaše přání. Mám rád můj asi týden. Čím déle necháte to kvasit, ten tarter to dostane.
- Když je váš kimchi na požadované úrovni fermentace, umístěte jej do chladničky.
Bude to trvat několik měsíců, ale pravděpodobně vám to zkrátí rychleji, když ho použijete v míchaných hranolkách, v polévkách, jako topping na nudle nebo přímo z nádoby.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 25 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 3 753 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 1 g |