Pásový steak - někdy nazývaný pás New Yorku, pás Kansas City nebo páskový steak - je jedním z nejvíce ceněných kusů hovězího masa . Tender a aroma, je ideální pro metody tepelného a suchého ohřevu, jako je grilování a broušení.
Tento recept na grilovací nebo grilovaný páskový steak doplněný směsným máslem je jedním z klasických steakových přípravků a jedním z nejjednodušších.
Tradičně nazývaná Maître d'Hôtel butter (nebo jednoduše "hotelové máslo"), máslo je máslo, které má přidanou příchuť - v tomto případě citrónovou šťávu a čerstvou petrželku. Podívejte se ale na variace klasického másla. Alternativně můžete tento steak podávat s klasickou omáčkou Béarnaise .
Co budete potřebovat
- 4 vykostěné steaky z hovězího pásu (8 oz každý), asi 1,5 palce tlusté
- Kosher sůl podle chuti
- Mletý černý pepř podle chuti
- 2 oz (4 lžíce)
- složené máslo
Jak to udělat
- Vezměte steaky z lednice a nechte je sedět při pokojové teplotě asi 20 minut.
- Ořízněte steaky jakéhokoliv přebytečného tuku a nechte kolem hrany asi 1/4 palce.
- Předehřejte brojleru, gril nebo grilovací misku.
- Steaky nakrájíme trochou oleje nebo vyčištěného másla a bohatě je osvěžíme s Kosherovou solí.
- Umístěte steaky na grilu, dejte jim pozor, abyste je nepřeplnili. U grilovacích pánví použijte v případě potřeby dva pánve.
- Vaříme 3-4 minuty, v závislosti na tloušťce steaků a teplotě grilu. Asi v polovině vaření na první straně, otočte steaky o 45 až 60 stupňů, abyste jim dali klasické křížové šrafované značky grilu.
- Použijte pár kleští, aby stekali fíky a vařte je další 3-4 minuty. Můžete vyzkoušet nudný obsah stisknutím středu steaků palcem. Pro středně vzácné by měl biftek vycházet zpět, aniž by se cítil příliš tvrdý.
- Steaky odstraňte z ohně, zakryjte fólií a nechte je odpočívat na teplém místě po dobu pěti minut.
- Talíř steaky, každý z nich s polévkovou lžící složeného másla a okamžitě podávejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 509 |
| Celkový tuk | 26 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sodík | 194 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 64 g |