Frangipane je sametový mandlový krém, zesílený jen náznakem vanilky, který dává nějakému dezertu lahodnou přidanou bohatost a texturu. Krém lze použít mnoha různými způsoby, včetně náplně pro dorty, koláče a pečivo. Populárními recepty jsou tatará Bakewell (pečivo s pečivem naplněné vrstvami frangipanu, džemu a vločkovaných mandlí), konverzace koláč (plněné těstoviny plněné krájivou polevou), Pithivier (tatarský koláč) a jezuita pečivo).
Recepty pocházejí z italského původu (nazývá se frangipani v italštině) a jeho název pochází z výrazu " frangere il pane" , což znamená "rozbíjí chléb". Existuje více než jeden příběh o tom, jak tento recept vznikl, ale jedinou běžnou nití je to, že pocházel z rodiny Frangipane, vznešené římské rodiny v 11. století, kteří ji legendou rozdělili chléb chudých (odtud jejich jméno).
Jeden příběh spočívá v tom, že člen rodiny, Jacopa da Settesoli, byl ve službě svatému Francii z Assisi a na jeho smrtelné posteli mu přinesl mandlový zázvor, který předtím dělal a který nyní požádal - bylo to tak pojmenováno frangipane. Další příběh se odehrává v 16. století - markýz Muzio Frangipani, italský šlechtic žijící v Paříži, vynalezl hořkou mandlovou parfémovanou rukavici, vyhledávanou doplňku, kterou údajně nosí Louis XIII. Chcete-li využít oblíbenosti rukavic, pekárny přidaly mandlovou příchuť do svého těstovinového krému a nazvali ho frangipanem.
Receptura je jednoduchá a může být provedena několika různými způsoby - v kuchyňském robotu, stojícím mixéru nebo ručně - ale v zásadě vyžaduje přidání všech složek najednou. Tato verze nabízí pokyny pro použití mixéru, ale pokud máte zájem, můžete vyzkoušet jiné techniky.
Co budete potřebovat
- 3 lžíce másla (změkčené)
- 1/4 šálku granulovaného cukru
- 1/2 šálku mleté mandlové moučky
- 1 vejce
- 3/4 čajové lžičky vanilkového extraktu
- 1 polévková lžíce univerzální mouky
Jak to udělat
- Veškeré ingredience umístěte do stálého mixéru a míchat, dokud nebude dobře promíchán.
- Tento frangipanový recept dělá dostatek mandlového krému pro 1 velký koláč nebo několik malých tartletů.
Alternativní metody
Pokud se rozhodnete použít stojanový mixér, můžete přidat přísady postupně, počínaje maslem a cukrem, míchat až do krému. Poté přidáme mandlovou moučku a smícháme. Dokončete vajíčkem a vanilkou a jemně protřepte, dokud se vše nezmizí.
Pokud začínáte s celými nebo nakrájenými mandlemi, budete chtít používat kuchyňský robot. Začněte zpracováním mandlí, dokud se nevytvoří jemné jídlo, pak přidejte zbývající přísady a postupujte, dokud nejsou dobře smíchány.
Při ručním míchání můžete buď použít změkčené máslo, nebo nejprve roztavit máslo.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1006 |
| Celkový tuk | 77 g |
| Nasycený tuk | 26 g |
| Nenasycený tuk | 35 g |
| Cholesterol | 300 mg |
| Sodík | 91 mg |
| Sacharidy | 65 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 22 g |