Pokud jste milenka česneku, jsou pro vás vyrobeny alioli brambory! Tyto lehce opečené brambory pokryté teplou, česnekovou majonézovou omáčkou jsou na téměř všech španělských tapasových nabídkách a jsou skvělým předkrmem, který se dá snadno vyrobit.
Alioli (často aioli v angličtině) je tradiční španělská omáčka kombinující česnek, špalky "vše" ve španělštině a olej, který je "oli", odtud název. Ačkoli klasický recept neobsahuje vaječné žloutky, doporučuje se zde uvedený recept, který usnadňuje emulgaci směsi. Zdá se, že to je společný přírůstek, protože většina aliolisu, která najdeme v restauracích, je v zásadě česneková majonéza.
Yukon zlaté brambory jsou dobrou volbou pro tento recept, protože venkovní dostane křupavé, ale uvnitř se stane krémové, když smažené. Další pokrm, který používá smažené bramborové kousky ke spuštění, ale končí s mírně kořeněnou omáčkou na bázi rajčete, je Patatas Bravas . Zkuste tyto dvě bramborové pokrmy vedle sebe jako doplňkové tapas .
Co budete potřebovat
- 4 až 5 středních brambor
- sůl podle chuti
- 16 oz olivový olej (pro smažení)
- 1 recept
- alioli omáčka
Jak to udělat
- Oloupejte brambory. Brambory nakrájíme na 1/3 až 1/2-palcové kusy následovně: Brambory nakrájíme podélně a pak je znovu rozřezáme podélně. Měli byste mít čtyři dlouhé kousky. Nyní nakrájejte každý z nich na 3 až 4 kusy a řezte křížem. To by vám mělo dát pěkné kousky, které jsou dost malé na to, abyste mohli použít špalíky na špíz. Posypeme solí.
- Nalijte olivový olej do široké, hluboké pánve s těžkým dnem. Olej zahřejte na středně vysokou teplotu až do zahřátí. Chcete-li otestovat olej, opatrně vložte do oleje jeden kus brambor - je dostatečně horký, pokud se brambor okamžitě opečie. Pokud nedojde k bublování / smažení, olej nedosáhl správnou teplotu a brambor absorbuje příliš mnoho oleje.
- Pečlivě umístit kousky brambora do horkého oleje a smažit až do zlacení, asi 10 minut. Možná budete muset dělat to v dávkách, protože nechcete dav na pánvi. Použijte štěrbinovou lžičku nebo stěrku, abyste odstranili brambory a položte je na papírový ručník.
- Udělej alioli omáčku .
- Umístěte smažené brambory do velké misky. Nalijte omáčku nad brambory a pečlivě promíchejte. Brambory lžící omáčkou na servírovací desce. Podáváme teplé párátky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1125 |
| Celkový tuk | 113 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 83 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 759 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |