Mnohé tradiční bolonské omáčky jsou po dobu několika hodin ztuhlé , ale tohle jen potřebuje krátkou dobu na sporáku. Je snadné provést dopředu a ohřát - pokud to děláte úmyslně, vaříte ho druhým krokem a nechte ho uchovávat v uzavřeném kontejneru nebo v hrnci po dobu až tří dnů. Ohřát omáčku na nízké teplotě a míchat mléko a sýr těsně před podáním. Udělal jsem to také s mletým krůtím , pro lehčí verzi, a je to vynikající. Podzemní muškátový oříšek je příchuť, kterou si můžete myslet také o přidání; je to velmi tradiční. Někdy se do omáčky zapracovává jen trochu saceté pancetty , kterou můžete přidat s cibulí a jinou zeleninou. Jedná se o hustou omáčku, která má skutečně zvýraznit maso jako primární složku. Můžete udělat tenčí omáčku přidáním další nádoby z rajčatového pyré (a pak budete mít dostatek omáčky pro 1 1/2 libry sušených těstovin).
Co budete potřebovat
- 3/4 lžičkový steak (zem)
- 3/4 šálku cibule (jemně nakrájené)
- 1/2 šálku mrkve (nasekané)
- 1/2 šálek celeru (nakrájený)
- 1 čajová lžička česnek (mletý)
- Hrubá sůl podle chuti
- Černý pepř podle chuti (čerstvě mletý)
- 1/2 šálku červeného vína (suchého)
- 1 28 oz může být rajčatové pyré
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1 čajová lžička oregano (sušené)
- Volitelně: 1 špetka vločky červeného pepře
- 1/3 šálku plnotučného mléka
- 3 lžíce sýru parmezánu (čerstvě strouhaný a navíc pro porci)
Jak to udělat
- Ve velkém zásobníku nebo v holandské troubě zahřejte na střední teplotu jednu lžíci olivového oleje. Přidejte hovězí maso a soté po dobu 6 až 8 minut, dokud nejsou opečené, poté vypustíme v cedníku a necháme stranou.
- Zbytek lžíce olivového oleje zahřejte ve stejném hrnečku, poté přidejte cibuli, mrkev a celer po dobu 5 minut, dokud nebude jemný a lehce hnědý. Přidejte česnek a vařte další minutu, dokud necítíte česnek. Smažte sůl a pepř, přidejte červené víno a rozmícháme a oškrábejte všechny drobky. Přidejte rajčatové pyré, rajčatovou pastu, oregano a vločky červeného pepře, pokud je používáte. Vráťte hnědé hovězí maso do hrnce a vařte 20 minut, dokud není omáčka pěkně zesílena.
- Přidejte mléko a 3 polévkové lžíce parmazánu a vaříme dalších 10 minut, dokud není omáčka krémová a hustá.
Vyzkoušejte tyto další robustní a rustikální recepty těstovin v chladné noci!
Těstoviny s rampou, Edamame a hrášek s cukrem v lehké parmezánové smetanové omáčce
Celozrnné penne s cuketa, rajčaty a feta
Krevety těstoviny
Frannyho Fusilli s klobásou, Cannellini Beans a Chilis
Těstoviny s dýní v krémové, sýrové omáčce
Kuřecí a houbová Marsala Rotelle
Špenátový kozí sýr Pečené těstoviny se slunečnicovými semínky
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 223 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 51 mg |
| Sodík | 193 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 20 g |