Vařené vepřové břicho s česnekovou omáčkou (蒜泥白肉) je jednou z mých oblíbených jídel ze Sichuanské kuchyně. Je to naprosto chutné a je to také velmi populární pokrm v čínské a tchajwanské domácnosti.
Toto jídlo pochází ze Sichuan v Číně, ale stalo se velmi oblíbeným na Tchaj-wanu. Hlavní složkou tohoto pokrmu je vepřové maso, ale když si lidé myslí o "bříšku z vepřového masa", obvykle si myslí, že jídlo je velmi bohaté, těžké a mastné. Ale toto jídlo se podává studené s lahodnou česnekovou omáčkou a okurkou, takže je mnohem lehčí, než si myslíte, a je velmi oblíbeným letním místem na východě.
Tradičně v Číně během náboženských obřadů a událostí lidé nabídnou vařené kuře, maso a ovoce pro Buddhu. Jednou z populárních jídel, které Buddhu nabízí, je vařené vepřové břicho a po dokončení obřadu učiní čínští lidé z vařeného vepřového břicha pokrm a toto oblíbené vepřové břicho s česnekovou omáčkou je jednou z populárních jídel.
Když jsem byla mladá, pomyslela jsem si, že způsob, jak připravit toto jídlo, je jen použít vodu na vaření břicha, dokud není vařená. Po tom, co mě dědeček učil, jak vařit toto jídlo, zjistil jsem, že to není tak snadné, jako jen vaření vepřového břicha ve vodě. Ale věřte mi, není to tak složité, aby se mi řídily mými pokyny a neměli byste vůbec mít žádný problém.
Můj dědeček mě naučil, aby "ochutnal" vodu při vaření vepřového břicha. Takže v tomto receptu můžete vidět, že jsem přidal několik ingrediencí, včetně rýžového vína, soli, hvězdice, kardamonu, jarní cibule a zázvor do vody. Samozřejmě, pokud nechcete připravit tolik ingrediencí, můžete při varení vepřového masa jen přidat rýžové víno, jarní cibuli a zázvor (nebo dokonce jen zázvor a rýžové víno).
Při vaření je třeba přinést vepřové břicho na vysokou teplotu a poté vařit asi 1 hodinu. Při vaření můžete použít kotleta, která klepá na vepřové břicho, a pokud může kotleta projít břichem, pak je vepřové břicho připraveno.
Pokuste se nakrájet vepřové břicho co nejtenčí, takže nebudete cítit, že břicho je tak mastné a těžké k jídlu. Rozdrcený arašíd je volitelně navíc, ale přidává do misky extra chuť a texturu. Pokud máte alergii na arašídy nebo si myslíte, že je to příliš mnoho potíží, prostě ji nechte. To příliš neovlivní chuť tohoto jídla.
Existuje mnoho různých způsobů, jak vyrobit česnekovou omáčku, a tento recept mě naučil můj dědeček. Můžete přidat nějaký chilli olej nebo Sichuan pepřový olej, pokud máte rádi jídlo teplé a pikantní.
Jako obvykle můžete upravovat koření pro toto jídlo tak, aby vyhovovalo vašemu osobnímu vkusu.
Co budete potřebovat
- 5 šálků vody
- 1 lžíce rýžového vína
- 1 lžička soli
- 1 hvězdička anýzu
- 2 kardamonové lusky
- 1 oz / 30 gramů jarní cibule
- 2 knoflíky zázvor (každý asi 1 palcový)
- 2 libry 3 unce vepřové břicho
- 1 okurka (tenké plátky)
- Nepovinné: 1 lžíce pražených drcených arašídů
- U česnekové omáčky:
- 3 lžíce lehké sójové omáčky
- 1 lžička cukru
- 1/2 čajové lžičky rýžového octa
- 1 čajová lžička černého octa
- 1 béžový sezamový olej (nebo směsný sezamový olej)
- 1 oz / 30 gramů česneku (oloupaný a jemně nakrájený)
Jak to udělat
Postupy:
- Umístěte vodu, rýžové víno, sůl, hvězda anýzu, kardamonové lusky, jarní cibuli a zázvor do zásobníku. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, poté snižte teplotu a vařte 30 minut.
- Přidejte vepřové břicho a přivedete k varu. Snižte teplotu a vařte asi 1 hodinu, dokud nebude vepřové vařené. Zkuste piercing vepřové s hůlkou. Hůlky by měly projít masem snadno. Odložte, aby se ochladila. Rezervní zásoby.
- Umístěte všechny ingredience pro česnekovou omáčku do misky. Přidejte 2 polévkové lžíce ze zásoby a dobře promíchejte. Ponechte stranou alespoň 30 minut.
- Pomocí ostrého nože rozetřete ochlazené vepřové maso na 3mm (1/8 ") silné plátky.
- Usadíme vepřové maso na recepční desce s okurkami. Ozdobte rozdrcenými arašídy, pokud je to žádoucí. Podáváme s česnekovou omáčkou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1718 |
| Celkový tuk | 176 g |
| Nasycený tuk | 52 g |
| Nenasycený tuk | 78 g |
| Cholesterol | 163 mg |
| Sodík | 790 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 24 g |