Malý tymián ochutnává sladké brambory a ricottu plněné těmito domácími ravioli, a hnědé máslo a pekanová omáčka je dělá mimořádně zvláštní. Krémová parmezánská omáčka by na nich byla hezká.
Co budete potřebovat
- Pro těstoviny:
- 4 šálky všestranné mouky
- 4 velké vejce
- 1 lžička olivového oleje
- Pro plnění:
- 1 šálek sýra ricotta
- 2 šálky šťouchané sladké brambory
- 1/4 šálku strouhaného parmezánu
- 1 žloutku
- 1 lžíce čerstvého nasekaného tymiánu (nebo 1 lžička sušeného listového tymiánu)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 vejce, šlehané asi 2 čajovými lžičkami vody pro utěsnění ravioli
- U hnědé máslové omáčky:
- 1/2 šálku nesoleného másla
- 1/2 šálku hrubě nasekaných pekanů
- 1 čajovou lžičku nasekaných čerstvých tymiánových listů (nebo asi 1/4 lžičky sušeného listového tymiánu)
- pomalá sůl
- pomlčka pepře
Jak to udělat
- Na moučné desce nebo rohož, nebo čisté ploché plochy, mouku mouku. Proveďte hlubokou studnu uprostřed mouky a přidejte vejce, olej a 1/2 čajovou lžičku soli.
- S vidličkou začněte míchat vajíčka a vložíte mouku trochu najednou. Snažte se udržet houpačku podepřenou při mixování, aby směs vajec neunikla. Brzy budete mít hnětací těsto. Budete pravděpodobně používat jen asi 3 šálky mouky, ale extra pomáhá udržet vajíčka obsažená. Nepoužívanou mouku přidejte sítem a odložte jej později, když vložíte těsto.
- Těsněme těsto a přidáme trochu mouky podle potřeby. Zasypte si ruce vodou, když hnětete, pokud je vaše těsto příliš suché a tuhé. Bude pevnější než těsto na chléb, takže trvá trochu více svalů. Stojím na stoličce, abych si mohl do práce uložit.
- Po asi 10 minutách byste měli mít hladké těsto, které je poměrně pružné. Odsazení by se mělo vrátit docela rychle. Zahalte do plastového obalu a chraňte na 1 hodinu nebo až na 8.
Připravte plnění
- Smažte ricottu, sladký brambor, parmezán, vaječný žloutek, 1 lžíci čerstvě nakrájeného tymiánu nebo 1 sušenou lžičku, 1/2 lžičku soli a pepř. Obal a chlad.
- Pomocí těstovinového válečku vytáhněte těsto z těsta, aby vznikly plátky těstovin na tvar ravioli. Vrátil jsem se na číslo 7 na mém atlasu. Ujistěte se, že pracujete s těstovinami a pracovním povrchem práškovou moukou.
Sestavte a vaříme Ravioli
- Pokud používáte formulář ravioli, vyčistěte ho moukou před umístěním prvního listu nebo těsto přilepí. Postupujte podle instrukcí, které přicházejí s vaší formou nebo razítkem pro vytváření ravioli, v závislosti na velikosti asi 1 až 2 čajové lžičky plnění v každé ravioli.
- Před vložením druhého listu těsta přes vyplněný list natřete malou směs vaječné vody podél okrajů těsta každé raviolo.
- Pokud používáte hned, vařte v lehce slané vroucí vodě asi 3 minuty. Vypusťte dobře a podávejte smaženou horkou máslovou pekanovou omáčkou (níže). Pokud je to žádoucí, posypeme trochou strouhaného nebo drceného parmezánu.
- Pokud nepoužíváte okamžitě vaření, nalijte ravioli na pečeném papíru a zmrazte v jedné vrstvě. Vložte do mrazicích sáčků a nechte je zmrazit, dokud nebudete připraveni vařit.
Připravte hnědou máslovou omáčkou
- V pánvi nebo omáčce ve středním ohni roztavíme máslo. Když máslo pěne, přidejte hrubě nasekané pekan. Vaříme a neustále mícháme, dokud není máslo a aromatické. Nenechte to projít kolem lehké až středně hnědé nebo by mohlo spálit.
- Odstraňte z tepla a míchat 1 lžičku čerstvých tymiánových listů nebo 1/4 lžičky sušených.
- Nalévejte do chladnějšího nádobí, abyste zastavili proces vaření. Přidejte sůl a pepř, podle chuti.
Dělá asi 3 až 4 tucty ravioli, v závislosti na velikosti.
Další recepty
- Butternut Squash a těstoviny se šalvějí
- Sladké bramborové rizoto s pekanem
- Penne těstoviny s krémovou masovou omáčkou
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 751 |
| Celkový tuk | 54 g |
| Nasycený tuk | 24 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 421 mg |
| Sodík | 715 mg |
| Sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 26 g |