Pečení chleba 101

by Linda Larsenová

Udělali jste někdy bochník kvasného chleba nebo nějaké kvasnice? Pokud ne, věnujte trochu času přečíst si tento článek o Chléb 101 a zkusit to. Výroba chleba je vlastně poměrně snadná, jakmile se naučíte některé základní techniky a vůně není tak nádherné jako pečení chleba. Stroje na chléb jsou nádherné, ale vědět, jak připravit droždí chleba recepty od nuly, vám pomůže lépe pochopit, jak funguje váš stroj na chléb.

Navíc nic nezvyšuje vaše sebevědomí víc, než vytáhnout z trouby voňavý bochník chleba.

Chlébové ingredience

Droždí

Ujistěte se, že vaše kvasnice jsou čerstvé. Aktivní suché droždí, prodávané v jednotlivých baleních, jsou nejjednodušší typ, který se používá, a udržuje se ve vaší spížce dobře. V balíčcích je vždy "nejlepší datum, kdy je používáno", a měli byste to řídit přísně. Pokud si budete chtít udělat čas na výrobu chleba, je nezbytné mít čerstvé droždí.

Dortové droždí, pokud je najdete, opravdu dělá skvělý bochník chleba. Tato forma kvasnic je čerstvá, uchovává se v chladničce a je velmi kazí. Když ho koupíte, použijte ho během 1-2 dnů, nebo se může formovat.

Teplota vody, ať už se používá k rozpuštění kvasinek nebo přidání ke směsi kvasnic / mouky, je kritická. Dokud nebudete mít nějaké zkušenosti, použijte teploměr. Když se kvasnice rozpustí ve vodě nebo jiné kapalině, musí být teplota 110 až 115 stupňů.

Když jsou kvasnice kombinovány s moukou a jinými suchými přísadami, teplota kapaliny může být vyšší; přibližně 120 až 130 stupňů.

Mouka

Mouka, kterou si vyberete pro svůj chléb, také ovlivňuje kvalitu konečného produktu. Chlebová mouka je vynikajícím bochníkem. Tato mouka má vyšší obsah bílkovin, a bílkovina nebo lepek je to, co dává chlebě jedinečnou strukturu.

Když se voda přidává do mouky, dva bílkoviny, glutenin a gliadin, se spojují za vzniku lepku. Gluten vytváří síť bílkovin, které se protáhnou cestou jako pásek a zachycují vzduchové bubliny, které se tvoří jako kvasničné fermenty. To vytváří charakteristické vzduchové otvory dokonalého chleba.

Mnohostranná mouka bude fungovat také ve většině receptů chleba. Nepoužívejte mouku z koláče, protože v tomto typu není dostatek bílkovin a váš chléb klesne, protože konstrukce nebude schopna odolat tlaku plynů, které kvasnice vytváří.

Celozrnné mouky a jiné druhy mouky přidávají barvu, texturu a chuť chleba. Tyto druhy mouky nemají dostatek lepku k tomu, aby si úspěšně vyrobili vlastní bochník, takže celoplošná nebo chlebová mouka je téměř vždy přidána, aby poskytla strukturu.

Kapaliny

Typ kapaliny, kterou používáte, změní vlastnosti chleba. Voda udělá bochník, který má více pšeničné chuti a ostřejší kůru. Mléko a krémové chleby jsou bohatší, s jemnější strukturou. Tyto pečivo hnědčí rychleji kvůli dalšímu cukru a máselnému tuku přidanému do těsta. Pomerančový džus je pěkný přírůstek celozrnných chlebů, protože jeho sladkost pomáhá vyrovnávat silnější chuť celého zrna.

Tuky

Tuky jako oleje, máslo a zkrácení dodávají chuti jemnost a chuť. Chléb vyrobený z těchto ingrediencí je také vlhký. Ujistěte se, že nepoužíváte máslo nebo margarín nebo výrobky s nízkým obsahem tuku, protože obsahují vodu. Složení těsta bude oslabeno a váš bochník selže.

Vejce

Vajíčka dodávají těstě a výslednému chlebu bohatství, barvu a chuť. Vaječné chleby mají nádhernou chuť. Cukr je palivo, které krmí droždí, takže se kvaší, což produkuje oxid uhličitý, díky němuž chléb vzrůstá. Některé recepty na chléb nepoužívají cukr, ale závisí na cukrách v mouce, aby poskytly potravu kvasnicím.

Sůl

Sůl je nezbytná pro každý recept na chléb. Pomáhá řídit vývoj kvasnic a zabraňuje tomu, aby se chléb zvedl. To přispívá k dobré struktuře. Sůl také přidává chuť.

Je možné vyrábět chléb bez soli, ale přidávají se další přísady, jako je ocot nebo jogurt, které pomáhají řídit růst kvasinek.

Toppings

Toppingy mohou změnit kůrku bochníku. Vařené glazury se používají k připojení dalších složek, jako jsou ořechy nebo semena. Žloutka vaječného žloutku vytvoří lesklou, zlatou kůru. Žloutky z vaječných bílků vytvářejí lesklou, křupavou kůru. Pro žvýkatou, křupavou kůru rozstřikujte těsto s vodou během pečení. Pokud si před pečením mléka na těstě vyčistíte, kůra bude měkčí a jemnější. Kartáčováním pečeného bochníku máslem bude také kůra měkčí. Užijte si experimentování s toppings a recepty!

Na následující stránce: Metody

Začněte své dobrodružství v chleba tím, že budete pečlivě číst recept. Ujistěte se, že máte všechny potřebné přísady. Začněte s jednoduchým receptorem chleba, jako je recept francouzského chleba níže.

Opatření

Změřte požadovanou kapalinu a ohřejte ji na správnou teplotu. Posypte droždí nad tekutinou a nechte to na několik minut sedět. Toto se nazývá kontrola kvasnic a zajišťuje, že kvasnice jsou čerstvé a aktivní.

Když se kvasnicová směs zvedne a začne probublávat, pokračujte s ostatními receptami chleba.

Změřte část mouky do misky a přidejte další suché přísady nebo příchutě.

Smíchejte přísady

Proveďte depresi, nebo dobře, uprostřed mouky a přidávejte rozpuštěné kvasnice a další kapaliny spolu s vejci, pokud jsou používány v receptu. Beat dobře kombinovat.

Postupně přidejte zbytek mouky, dokud se těsto chleba neobtěžuje. V tomto okamžiku upravte pracovní plochu a vydejte těsto z misky na mourovou plochu. Sestavte těsto do hrubé koule a přidávejte více mouky, pokud je to nutné, aby se vaše prsty neležily na těsto. Začněte hnětení těsta .

Těsněme těsto

Chcete-li hnít, několikrát otočte těsto a shromážděte nějaké rozptýlené částice. Těsto sklopte na polovinu směrem k sobě a odtlačte prsty rukou. Otočte těsto o čtvrtinu otáčky a opakujte tento proces, dokud těsto není hladké, pružné, pružné a již lepivé.

Posilujte více mouky na těstě, když pracujete, takže se nelepí na desku ani na ruce. Tento proces trvá od 5 do 10 minut. Těstoviny vyrobené z mouky z chleba obvykle vyžadují více hnětení než ty, které se vyrábějí ze všech účelových mouček.

Nechte to vzrůst

Mírně namazat velkou mísící misku se zkrácením nebo máslem.

Umístěte hladké, hnětené těsto do misky a otáčejte tak, aby se vrchní část našla. Tímto krokem zajistíte, že těsto nezůstane suché. Zakryjte čistou látkou a položte ji na teplé místo. Elektrická trouba se zapnutým světlem nebo plynová trouba s kontrolním světlem jsou ideálními místy pro stoupání.

Nechte těsto zvednout, dokud se nerozsvítí. To znamená, že se těsto zvětšuje a když stisknete prsty do horní části, zůstane odsazení, když odstraníte prsty.

Vytvořte Loaves

Těsto vydejte a zatlačte pěst do středu. Vytáhněte hrany těsta do prohlubně a zatlačte dolů, aby se vzduch vypustil. Pak jej přemístěte na hladký povrch. Tvar podle receptury.

Umístěte těsto v naolejovaných plechovkách nebo na omítnutém kartáčku pro volné bochníky. Zakryjte a znovu nechte zvednout, dokud se nezvětší. Tento druhý vzestup trvá méně času, protože v těstě je více kvasinek.

Pečte to!

Pečte chléb v předehřáté troubě. Chléb by měl trochu stoupat i v troubě - to se nazývá "pružina trouby". Pečte podle receptury až do zlatohnědého. Chléb se provádí, když zazní, když klepnete na něj prsty. Vyjměte z pánve a nechte vychladnout na drátěném stojanu a pak se postavte zpět, jak vás vaše rodina napadne.

Rád si ještě trochu másla na vrcholu kůry. To dodává chuť a udržuje kůru měkčí.

Jiné metody

Někdy se kvasinky míchají do mouky, místo aby byly odděleně odděleny. Jedinou změnou v tomto typu receptury je, že voda by měla být teplejší. Postupujte podle výše uvedených pokynů.

Chlébové pečivo začínají mokré těsto nebo těsto. Tento typ těsta není hněten, ale intenzivně se míchá po delší dobu, aby se vytvořil lepek. Těsto se po stoupání vzbudí, namísto toho, aby se dřívilo, a nalil do bochníků, aby se zvedli a pečeli.

Sladké chleby a jiné slané chléb mají obvykle speciální instrukce pro tvarování. Sledujte recepty pečlivě.