Tento grilovaný miso losos je oblíbený v mém domě - jak pro kuchaře, tak i pro jedlík. S velmi malým úsilím ze strany kuchaře míchat glazuru a rozložit ho na losos, skončíte s úžasně chutným, vlhkým lososem pro každého u stolu.
Tento recept funguje pro libovolný filet z lososa - dělá dostatek glazury pro velký (asi 4-libra) filet. U menších kusů jednoduše zhotovte méně glazury.
Co budete potřebovat
- 1 velký filet z
- losos (kůže na)
- 1 polévková lžíce (nebo rostlinný olej)
- 3 lžíce bílé (nebo žluté
- miso )
- 2 lžíce sake (nebo suché sherry)
- 1 lžíci sójové omáčky
Jak to udělat
- Předhřátý plynový nebo uhlíkový gril na středně vysokou teplotu (měli byste mít možnost držet ruku asi o palec nad roštem na vaření po dobu 4 až 5 sekund před tím, než ho vytáhnete z tepla).
- Losos opláchněte a vysušte. Pomocí pinzety vytáhněte a vyhoďte všechny pinové kosti (najděte pinové kosti tím, že budete ukazovat ukazováček od zadního konce k hlavnímu konci lososa podél viditelné čáry oddělující zrno filet - budete cítit, jakékoli malé kosti, ). Zaměřte se na ty větší, směřující ke koncovému okraji filet a proveďte svou cestu dolů. Zatímco je pro hosty vhodné, aby vytáhli pinové kosti, jsou také dost snadné k tomu, aby zjistili, jakmile jíst (a s trochou žvýkání poskytují slušný nával vápníku pro ty, kteří nejsou příliš vybíraví!).
- Rozštěpte olej na lůžku z lososa a položte losos s pokožkou dolů na misku.
- V malém mísu, smíchejte společně miso, sójovou omáčku a saku. Rozložte asi tři čtvrtiny glazury rovnoměrně nad lososovitý filet.
- Umístěte celou šňůrku na straně grilu. Obalte a vařte, až se losos vaří podle vašeho přání a glazura se začne karamelizovat a hnědé, asi 10 minut na 1-palcový tlustý filety střední-dobře provedené (jen mírně ještě růžové uprostřed, když roztrhané nožem) . Všimněte si, že s pokožkou dolů a grilem pokrytý, není třeba lámat losos, bude vařit spravedlivě rovnoměrně, s pokožkou pěkně přitahovat pro ty, kteří chtějí dopřát.
- Přejděte na podávací misku a okamžitě ji podávejte (samozřejmě můžete nakrájet filet do porcí pro podání, z vás rád). Stejně jako u většiny lososů je teplo na pokojovou teplotu velmi chutné, ale miso glazura nejlépe vyhovuje, když se podává teplé.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 798 |
| Celkový tuk | 49 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 22 g |
| Cholesterol | 221 mg |
| Sodík | 1,150 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 81 g |