Tyto "kosti mrtvých" (cookies jsou tradičně připomínány na Den mrtvých, 2. listopadu, ale také by byly skvělé pro Halloween party.) Mnoho verzí tohoto sladkého sušenky se vyrábí po celé Itálii v mnoha různých tvarech a chuti a jméno se liší. Na některých místech se říká " fava dei morti " nebo "fazole mrtvých", namísto "kostí" - není to tak strašidelné!
To je moje adaptace receptu z oblasti Basilicata v jižní Itálii. Vyrobené ze Stregy, likéru s anýzou, jsou určeny spíše pro dospělé než pro děti.
Zahrnuje neobvyklý krok, kdy se před pečením vloží vaření do vroucí vody, což je trochu podobné způsobu vaření bagelů po jejich tvarování a před jejich pečením, aby jim poskytla svou jedinečnou strukturu.
Co budete potřebovat
- 2 2/3 liber / 1.2 kg víceúčelová mouka (nebělená)
- 1/3 šálku / 75 g sádla (nebo zkrácení zeleniny)
- 10 velkých vajec (lehce zbitých)
- 2/3 šálku / 100 g Strega likér (" strega " znamená "čaroděj"!) Pokud nemůžete najít Stregu, můžete použít jakýkoliv jiný anýzový nebo bylinný likér jako je Galliano nebo Sambuca.)
- 2/3 šálku / 150 g granulovaného cukru
- 1/3 šálku / 75 g olivového oleje
- Zvěst 1 malého citronu (jemně nastrouhaného, ideálně pomocí strouhačky Microplane)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 400 F (200 C), se stojanem ve střední poloze.
- Smažte nebo zkraťte mouku pomocí míchačky na pečivo / pečivo nebo vidličku nebo je několikrát napumpujte společně s kuchyňským robotem, dokud se nesmí mísit. Přeneste směs do velké mísicí misky.
- Míchá se do zbitých vajec, jednu třetinu najednou, a po každém přidání se míchá s dřevěnou lžící, dokud nebude dobře promíchána.
- Přidejte likér, cukr, olivový olej a citrónovou kůži a smíchejte až do kombinace.
- Nastavte velkou nádobu s vodou na vaření vysokou teplotou.
- Mezitím pomocí prstů odtrhněte kusy těsta a tvarujte každý kus do hůlky dlouhé asi 3 cm. Odřízněte malou štěrbinu do středu každého konce, poté přitiskněte a formujte obě strany prsty a vytvořte tvar drsného kosti.
- Když voda vřítí, vařte kostní koláčky, několikrát najednou, dokud neplouvají - okamžitě je odstraňte z vody, jakmile se začnou plout, pomocí štěrbinové lžíce nebo skimmeru s jemným okem, odvádí přebytečnou vodu jemným protřepáním lžíce nebo skimmeru nad hrncem.
- Usaďte sušenky na pečící list papíru s pergamenem a pečte, dokud nejsou dobře opečené, asi 20 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na chladicím stojanu.
- Když jsou cookies úplně ochlazeny, pomalu a rovnoměrně je posypeme práškovým cukrem (špička: nejlepším způsobem, jak to udělat, je použít sítko s jemným okem, držené vysoko nad sušenkami a pevně klepnout na stranu síta prsty druhá ruka).