První věc, o čem si lidé myslí, když slyší slovo " chowder", je pravděpodobně mrkev, což je úžasná věc, ale nejdůležitější věci, s nimiž se mluví, nejsou mlíci a já neznám někoho, kdo se právě stane, že má škeble.
Brambory, na druhé straně, jsou jiný příběh, stejně jako ostatní ingredience pro tento výdatný bramborový polévka. A to je štěstí, protože slovo "chowder" označuje jakoukoli krémovou polévku zahuštěnou moukou a brambory a slané vepřové maso nebo slaninu.
Můžete si vyrobit vepřové maso , rybí polévka , kukuřičný koláč, atd. Ale každá z polévek na jejím základě je bramborový polévka. Ovládněte to a vy budete tři čtvrtiny cesty k tomu, abyste si vyrobili vlastní mořské plody.
Ne, že musíte. Jednoduchý bramborový polévka je mimořádně uspokojující a nevyžaduje mořské plody ani měkkýše, aby ospravedlnily jeho existenci.
Tenhle je vyroben z červených brambor, což je pro barvu hezké (protože je neopouštíme), ačkoli budou pracovat také téměř všechny pevné voskové brambory, jako jsou bílé nebo Yukonové zlato. Slanina dodává slanou, kouřovou chuť, která je žalostně nepřítomna téměř z jakéhokoliv konzervovaného chleba na světě, ale pro mě je nezbytným a základním prvkem.
Co budete potřebovat
- 2 oz. slané vepřové maso (nebo 2 proužky slaniny)
- ½ velké cibule, nasekané
- 2½ lžíce univerzální mouky
- 1 kukuřičný zásobník
- ¼ šálku bílého vína
- 1 lb červené brambory, vyčištěné a nakrájené na cca. ½ palce kostky
- ¾ šálku napůl a půl
- Kosher sůl a mletý bílý pepř, ochutnat
- 1 lžičku nakrájené petrželky
Jak to udělat
- Nakrájejte slanou vepřovou slaninu nebo slaninu na přibližně ¼ palce. Pokud používáte slaninu, může to být snazší, pokud necháte slaninu v mrazničce několik minut, než ji nakrájete.
- Přidejte vepřové maso nebo slaninu na hrnčiště nebo polévku s těžkým dnem a pomalu jej zahřejte na nízké teplotě, mícháte více nebo méně neustále po dobu 3-4 minut nebo dokud není tuk zkapalován. Buďte opatrní, abyste nespalovali tuky. Pokud začne kouřit, snižte teplo.
- Přidejte nakrájenou cibuli a vařte ji na středním ohni, dokud nebude průsvitná, ale ne hnědá, dalších asi 4 minuty.
- Přidejte mouku a míchat s dřevěnou lžící, zatímco je absorbován do slaniny tuku, takže roux . Kuchař si na další 3-4 minuty, ale stejně jako cibule, nenechte to hnědé.
- Pomalu šlehněte do skladu a ujistěte se, že je to v plném rozsahu zabudováno do kapaliny. Nechte míchat, dokud se směs nedostane do varu, a pak přidejte víno.
- Přidejte brambory a vařte asi 15 minut, nebo dokud nedovedete brambory s nožem. Měli byste vidět příležitostnou pomalou, jemnou parní bublinu, ale ne rychlé bublina plného varu.
- Zatímco čekáte na vaření brambor, zahřejte polovinu a polovinu v malém kastrolu. Chcete, aby byl horký (ale ne vroucí), takže když jej přidáte do polévky v dalším kroku, nebude to vychladnout.
- Přidejte horkou polovinu a polovinu a přidejte prací prostředek zpět na chvíli.
- Ochutnejte s košerovou solí a bílým pepřem, ozdobte nakrájenou petrželkou a podávejte hned.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 234 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sodík | 549 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 8 g |