Tento klasický rybí polévka v novém Anglii je vydatná a uspokojující. Často se děje s treskovkou, ale téměř libovolné bílé ryby, jako treska nebo halibut, budou fungovat stejně dobře.
Zde je jednoduchý recept na výrobu rybího materiálu , který je základem pro chléb a co poskytuje velkou chuť. Můžete to udělat pomocí kostí z ryb, které jste dostali na chowder, nebo si někdy můžete koupit kosti čerstvých ryb od svého rybáře. Rozhodně stojí za další kroky.
Po tom, co je v dnešním obchodě možné, najdeme v obchodě slušné ryby. Rozhodně není to tak levné, jako když si to uděláte sami, ale určitě vám ušetří čas. (Můžete si ho také objednat on-line.)
Co se týče brambor, červené brambory dodávají barvu na to, co by jinak byla většinou monochromatická polévka. Ale můžete použít jakékoliv voskovité brambory, jako jsou bílé brambory, nebo Yukon golds nebo dokonce ovoce brambory . Zůstaňte pryč od škrobových odrůd, jako jsou například Idaho brambory (aka Russets). Mají tendenci se rozpadat, když jsou ztuhlé, takže nebudou fungovat stejně.
Co budete potřebovat
- 2 oz slané vepřové maso (nebo 2 proužky slaniny)
- 1/2 velká cibule, nasekaná
- 2 1/2 lžíce. všestranná mouka
- 1 qt. rybí populace
- 1/4 šálku bílého vína
- 1/2 lb. Červených brambor, vyčištěných a nakrájených na cca. 1/2-palcové kostky
- 1/2 lb. vykostěné bílé ryby (kůže odstraněny), nakrájíme na 3/4-palcové kostky
- 3/4 šálku půl a půl
- 2 polévková lžíce. nakrájenou čerstvou petrželkou
- Kosher sůl a mletý bílý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- Strouhněte slanou vepřovou slaninu nebo slaninu na 1/4-palcové kostky. To může být jednodušší, pokud ho necháte chvíli sedět v mrazáku, než si ji nakrájete.
- Přidejte vepřové nebo slaninové pečivo na hrnící dno nebo polévku a pomalu jej zahřejte na nízké teplotě, mícháte více nebo méně neustále, po dobu 3 až 4 minut nebo dokud není tuk zkapalněn. Buďte opatrní, abyste nespalovali tuky. Pokud začne kouřit, snižte teplo.
- Přidejte nakrájenou cibuli a vařte ji na středním ohni, dokud nebude průsvitná, ale ne hnědá, dalších asi 4 minuty.
- Přidejte mouku a míchat s dřevěnou lžící, zatímco je absorbován do slaniny tuku, takže roux . Kuchař na další 3 až 4 minuty, ale stejně jako cibule, nenechte to hnědé.
- Pomalu šlehněte do skladu a ujistěte se, že je to v plném rozsahu zabudováno do kapaliny. Nechte míchat, dokud se směs nedostane do varu, a pak přidejte víno.
- Přidejte brambory a vařte asi 15 minut, nebo dokud nedovedete brambory s nožem. Měli byste vidět příležitostnou pomalou, jemnou parní bublinu, ale ne rychlé bublina plného varu.
- Zatímco čekáte na vaření brambor, zahřejte polovinu a polovinu v malém kastrolu. Chcete, aby byl horký (ale ne vroucí), takže když jej přidáte do polévky v dalším kroku, nebude to vychladnout.
- Přidejte horkou polovinu a polovinu a přidejte prací prostředek zpět na chvíli.
- Snižte teplotu na nejnižší hodnotu a pečlivě promíchejte ryby. Ohřejte velmi jemně asi 5 minut nebo dokud nebude ryba plně vařena. Nenechte je vařit.
- Ochutnejte s košerovou solí a bílým pepřem , zamíchejte do petrželky a podávejte hned.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 297 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 54 mg |
| Sodík | 550 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 18 g |