Khachapuri (хачапури) je gruzínský chléb plněný specifickým tavícím sýrem známým jako sulguni z oblasti Samegrelo v Gruzínské republice, země ležící v Eurasii na křižovatce východní Evropy a západní Asie mezi Ruskem a Tureckem.
Sulguni je syrový syrový kravský mléko, který má mírně kyselou, středně slanou chuť a pružnou konzistenci podobnou mozzarelle nebo halloumi. Může být čerstvá nebo uzená a používá se v mnoha pokrmech kromě sýrového chleba.
Khachapuri je považován za jeden z gruzínských národních komfortních pokrmů. Když byla Gruzií sovětská republika, mnoho gruzínských pokrmů bylo přiděleno Ruskem a mylně se stalo známým jako ruština. To je důvod, proč najdete toto gruzínské jídlo v hospodách a restauracích a dokonce i v domácnosti na ruských zakuskách .
Existuje mnoho typů tohoto kříže mezi grilovaným sýrem a pizzou, ale tyto tři jsou nejčastější - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri a. Všichni používají stejné základní těsto, ale to je, jak se liší.
Tento recept pro Acharuli Khachapuri je z Adjary , který se nachází v jihozápadním rohu Gruzie. Cesto se formuje do otevřeného tvaru lodi a před porcí se pokryje surovým vejcem a máslem. Tento recept, který jsem přizpůsobil z gruzínských receptů, udělá tři khachapuri, ale jsou tak dobré, pochybuji, že se ocitnete se zbytky. Pokud tak učiníte, pěkně zmrazí.
Zde je větší fotografie Acharali Khachapuri .
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 6,77 unce / 200 ml teplé vody
- 1 polévková lžíce aktivních suchých kvasnic (nebo instantních kvasinek)
- 2,5 kg / 1,15 kg univerzální mouky
- 6,77 unce / 200 ml teplého mléka
- 1,69 unce / 50 ml oleje
- 1 velké vejce
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1 šálek / 240 ml přídavné teplé vody podle potřeby
- Pro plnění sýra:
- 7 uncí / 200 g sýra sulguni (strouhaný)
- 3 velké vejce (rozdělené)
- Volitelně: 0,7 oz / 20 g másla
- Volitelně: velká kapela másla
Jak to udělat
Pro přípravu těsta: V malé misce kombinujte 6,77 unce / 200 ml teplé vody s kvasnicemi a odložte.
Ve velké misce nebo mísiči stojanu míchat mouku s mlékem, olejem, vejcem, cukrem, solí a směsí kvasinek a vody. Hněte se ručně nebo s hákem na těsto, dokud těsto nevytvoří hladké a elastické těsto. Možná budete potřebovat až 1 šálek / 240 ml přídavné teplé vody.
Zakryjte misku plastickým obalem a nechte 2 hodiny na teplém místě.
Vytlačte těsto a rozdělte na tři kusy. Zakryjte plastikovým obalem a nechte 15 minut před tvarováním odložit.
Aby se sýr plnil: Ve středně velké misce kombinujte strouhaný sýr, 1 vejce a máslo, pokud používáte. Oddělte jedno vejce, přidržte vaječný žloutek a uložte bílou barvu pro další použití. Vidlička smíchejte vaječný žloutek a odložte jej. Toto bude použito k glazování těsta později.
Shromáždit Acharali Khachapuri: Ohřívejte troubu na 400 stupňů. Rolovat každý z těstíček a tvarovat se do tvaru lodi. Umístěte stejné části sýrové náplně do středu každého ze tří těstovin. Sklopte boky a konce těsta, jak je znázorněno na obrázku.
Umístěte khachapuri na pergamenovou lemovanou plechovou plochu (zachyťte máslo nebo tavící sýr) a pečte po dobu 12 minut. Vezměte khachapuri z trouby a těsto (nikoliv sýr) kartáčte s vyhřívaným vařeným žloutkem. Crack the last vejce ve středu sýra. Vraťte se do trouby a pečte po dobu 3 minut nebo dokud je žloutek stále zběsilý a bílá není zcela nastavena.
Podávejte okamžitě velkou kávu másla. Maslo a vejce se smíchají s nožem a vidličkou a jedí spolu s malými kousky chlebové části khachapuri.
Zdroj: Přizpůsobený z gruzínských receptů .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 642 |
| Celkový tuk | 35 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 211 mg |
| Sodík | 1,434 mg |
| Sacharidy | 62 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 19 g |