Většina z nich považuje vichyssoise za klasickou studenou francouzskou polévku, i když někteří věří, že byla vynalezena v New Yorku u Ritz Carlton. Bez ohledu na to, že tato bramborová a pórová polévka zůstává pravou klasikou s prostě skvělou chutí.
Snadno se připraví, jen s několika ingrediencemi, vichyssoise změní názor na studené polévky.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 libry brambor (vosková odrůda), oloupané a nakrájené na 1-palcové kostky
- 4 střední pórek (asi 3 liber), velmi dobře umyté a nakrájené velmi tenké, používejte pouze bílou část
- 2 lžíce másla, nesolené
- 4 šálky kuřecí vývar, voda nebo mléko
- 1 šálek krému
- sůl a pepř na dochucení
- 1 polévkovou lžíci jemně nasekané pažitky, na obloha
Jak to udělat
- Do velké nádoby na středně slabém ohřevu přidáme máslo.
- Když je roztavený, přidejte pór a jemně pot (nechcete, aby byly hnědé) dokud nejsou měkké (asi 5 minut).
- Přidejte brambory a kuřecí vývar, vodu nebo mléko. Přiveďte k varu, poté spustíme k varu.
- Smažte, dokud brambory nejsou měkké a snadno se propíchnou vidličkou (asi 20 minut). Odstraňte z tepla a nechte několik minut vychladnout.
- Přidejte směs do kuchyňského robotu nebo mixéru a pyré až do hladkosti. Udělejte to v malých sériích (ne více než polovina plné), protože horká polévka vytváří tlak a může stříkat ven.
- Polévku vraťte do hrnce a šlehačkou v krému. Po celou dobu míchání přiveďte polévku do varu a okamžitě ji přejděte na vaření. Zmrzněte asi 5 minut a vyjměte z tepla. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu vody nebo vývaru.
- Ochutnejte polévku a ochucte sůl a pepř.
- Rychle ochladíme na pokojovou teplotu, pokryjeme plasty a poté ochladíme, dokud nezchladíme (nejlépe přes noc).
- Těsně před podáním posypeme pažitku přes vrchol.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 404 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sodík | 595 mg |
| Sacharidy | 53 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 9 g |