Tento jednoduchý recept na polní koprů nebo ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), který doslova znamená nakládané okurky, byl upraven od jednoho Marcinem Filutowiczem, profesorem bakteriologie na univerzitě ve Wisconsinu v Madisonu.
Krása tohoto receptu spočívá v jeho přizpůsobivém výtěžku. Můžete vyrobit jen jednu dávku nebo více litrů, jak se vám líbí, a oni se dokonale pokaždé vyjdou.
Sůl a přirozeně se vyskytující kyselina mléčná jsou jedinou konzervační látkou v těchto nakládkách, takže použití balené vody a moření nebo kosherové soli jsou kritické. Zpracování konzervování nebo vodní lázně není nutné.
Uvedené složky jsou pro výtěžnost 1-kvart, které bude sloužit 8 až 10 osobám. Nakrájky budou připraveny k jídlu po pěti až šesti týdnech, pokud nepoužijete návod na rychlé občerstvení (připravený za dva až tři týdny), který je uveden v níže uvedené poznámce.
Co budete potřebovat
- 8 až 10 mořicích okurky, umyté a sušené
- 1 lžíce semínka hořčice
- 2 stroužky česneku (oloupané)
- 1 kmenový kopr se semeny
- 2 polévkové lžíce mořicí soli (nebo kosher soli)
- 1 litr balené vody
Jak to udělat
- Umístěte hořčičné semena , 1 stroužek česneku a kopr v sterilizované nádobě z quartu. Pečlivě upečte mořicové okurky do nádoby, umístěte poslední vodorovně, abyste udrželi okurek pod slanou vodou. Nahoře se zbývajícím česnekem.
- Rozpusťte sůl (pro opečené okurky je nutné použít balenou vodu a mořicovou sůl nebo kosherovou sůl) v lahvičce.
- Naplňte nádobu do vzdálenosti 1/4 palce od vrcholu. Zakryjte nádobku volně sterilizovaným uzávěrem a uchovávejte na chladném místě (55 F až 60 F).
- Sklenice nesmí být uzavřeny příliš těsně, protože při fermentaci dochází k úniku nahromaděného oxidu uhličitého. Některá vyčerpání slaného nálevu je nevyhnutelná, takže je uložte na místo, kde nebude prosakování problémem.
- Fermentace obvykle trvá pět až šest týdnů. Po dokončení fermentace utáhněte víčka. Pokud jsou víčka utažena příliš brzy, zachycený oxid uhličitý způsobí, že se nakládací pytlíky rozdrtí. Pokud nejsou víčka po fermentaci utažena, může dojít k jejich znehodnocení.
Poznámka: Rychle stravitelné okurky (připravené ve dvou až třech týdnech) lze provést snížením soli na 1 1/2 polévkové lžíce na litr balené vody a umožněním fermentace při pokojové teplotě (70 až 75 stupňů).
Zdroj: Adapted from a recipe Marcin Filutowicz, profesor bakteriologie na univerzitě v Wisconsinu v Madisonu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 31 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,417 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |