Tento recept na stužkové bonbóny poskytne profesionální výsledky pro staromódní favorit. Krásný tvar a zbarvení tohoto klasického cukroví mohou vyvolat dojem, že to nemůžete udělat doma. Ale nic nemůže být dál od pravdy.
Ribbon candy začíná tak, jak začíná mnoho tvrdých bonbónů - s jednoduchým cukrovým sirupem. Po varu cukru se cukr vytáhne (jako taffy nebo cukroví ) a poté se zbarví a ochucuje. Upozorňujeme vás, že poprvé můžete vytahovat bonbóny, takže buďte připraveni mít na svém prvním pokusu nějaké "speciální" stuhy. Pokud jste si nikdy předtím nevybrali cukroví, podívejte se na podrobné pokyny pro fotografování, které ukazují, jak vytáhnout cukroví .
Co budete potřebovat
- 3 šálky cukru
- 1 šálek lehkého kukuřičného sirupu
- 1/4 šálku vody
- 1/2 čajové lžičky
- extrakt z máty peprné
- 4 kapky zelené barvy potravin (více či méně)
- 4 kapky červené barvy potravin (více či méně)
Jak to udělat
- Připravte čtyři listy cookie tak, že je postříkejte nástřikem bez pečení nebo je pokryjte lehkou vrstvou oleje. Ohřívejte troubu na 200 F.
- Skočte cukr, kukuřičný sirup a vodu do velké hrnce. Přiveďte k varu na střední teplotu a míchání nepřetržitě, až se cukr rozpustí. Vložte teploměr cukroví a pokračujte v vaření bez míchání, dokud cukr nedosáhne 285 F (fáze měkké trhliny).
- Jakmile je dosaženo správné teploty, okamžitě odstraňte cukr z tepla a protřepte extrakt z máty pepře. Nalijte 1/3 směsi na připravený list sušenek a umístěte jej do vyhřívané trouby, aby se udržela teplá. Nalijte další 1/3 na druhý list a posypeme zelenou barvu potravin nahoře. Umístěte tento list také do trouby.
- Přidejte červené zbarvení potravin na zbývající 1/3 cukru. Kandidát vylejte na mramorovou desku nebo tepelně bezpečnou řeznou desku. Nechte to krátce sedět, dokud nebude tvořit "kůži".
- Postříkejte škrabku na lavičku nebo tepelně-bezpečnou stěrku s nástřikem na nealkoholické vaření a použijte nástroj, abyste začali šířit cukr a znovu jej tlačit zpět, pracovat na desce a nechat ji vychladnout. Nezapomeňte se podívat na pokyny, jak vyndat cukroví, pokud se vám to líbí.
- Jakmile je bonbón dostatečně chladný na to, aby zvládl (ale stále ještě horko), začněte ho tahat. Pokud máte plastové rukavice, nasaďte je a rozstřílejte rukavice s nerezovým sprejem - to pomůže zabránit přehřátí nebo spálení rukou. Vezměte cukrinu v obou rukou a zatáhněte za ruce v opačném směru a protáhněte cukroví na dlouhé lano. Přineste konce pramenů dohromady a zkroutí cukrinu do lana a vytáhněte lano do dlouhého pramene.
- Pokračujte v kroucení a vytahování bonbónu, dokud nebude mít saténovou povrchovou úpravu a bude mít neprůhlednou červenou barvu. Jakmile je cukrina stále ohebná, ale sotva zahřátá, přitáhněte ji do pramenu o tloušťce 2 palce a vložte ji na zbývající připravený plech. Vložte tento list zpět do trouby a vyjměte plechový list bezbarvým cukrovým sirupem. Vytáhnuté cukroví zůstanou v teplé troubě poddajné, zatímco budete pracovat na druhé části.
- Opakujte tahací postup s druhou, nezbarvenou částí bonbónu. Na závěr by měla být cukroví perlově bílá barva. Formujte ho do logu o průměru 2 palce, stejně jako na červené bonbóny.
- Opakujte postup tažení s poslední, zelenou částí bonbónu. Na závěr by měla být cukrina neprůhledná a sytě zelená barva. Formujte ho do log 2 palce v průměru.
- Odstraňte cukrovinky z trouby. Vyrežte 5-palcový segment z každé zelené, bílé a červené dřeně a položte je vedle sebe na čtvrtý mazat list cookie s bílým uprostřed. Začněte tahat sladkosti dohromady, jemně je formovat dohromady, jak se sladká cukrina ztuhne. Snažte se skončit s velmi tenkým kouskem tříbarevného cukroví o výšce 1 palce.
- Jakmile je zkroucená cukroví tvar, který chcete, použijte namazané kuchyňské nůžky, které je rozřezají na délky přibližně 6 až 8 palců. Okamžitě je zatlačte do tvaru pásky a položte je na plech, který se nastaví na pokojovou teplotu.
- Opakujte tahání a řezání zbývajícími cukrovinkami. Pokud se kandysu dostane příliš těžko, stáhněte ho v horké troubě na několik minut, aby se změkčila, ale nenechte ji sedět příliš dlouho a roztát.
- Pásky se při pokojové teplotě velmi ztíží, ale pokud se na dlouhou dobu zanechávají, budou měkké a lepkavé, takže je třeba je zabalit do celofánu, jakmile budou nastaveny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 173 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 20 mg |
| Sacharidy | 45 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |