(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc.
Pokud byste chtěli snadno tisknout pokyny, přejděte na recept Spun Sugar .
Spřádání cukru je špinavé, takže první věc, kterou musíte udělat, je pokrýt vaši kuchyňskou pult a podlahu s novinami, abyste chytili cukrovou škvrnu. Vezměte 3 nebo 4 hrnce a uspořádejte je těsně vedle sebe na papíru zakrytém čítači, rukojeti směřujícím směrem ven a vyčnívajícími přes okraj čítače. Postříkejte rukojeti pomocí stříkacího spreje . Ujistěte se, že máte na sobě zástěru nebo oděvy, které lze snadno vyčistit, protože je pravděpodobné, že na sebe budete mít cukr. Nakonec naplňte velkou misku ledem a vodou a odložte ji stranou, abyste ji použili později.
02 ze dne 06
Vařte sirup cukru
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc.
Kombinujte 2 šálky granulovaného cukru, 1/2 šálku vody a 1/2 šálku kukuřičného sirupu ve středním hrnci za středně vysokého tepla a míchat, dokud se cukr nerozpustí. Klobásu zakryjte víčkem a vařte po dobu 2-3 minut, pak vyjměte víko a pokračujte v vaření cukrového sirupu, mícháním občas, dokud nedosáhne 310 stupňů. Cukr bude vařit velmi rychle na konec, takže pečlivě se ujistěte, že ho nehoříte. Pro sledování teploty můžete použít teploměr pro cukr .
Jakmile cukr dosáhne správné teploty, odstraňte pánev z ohně a namočte dno do připravené ledové vody, aby se cukr z vaření dále zastavil. Směs se nechá stát jednu minutu nebo dvě, aby se mírně zahustila.
03 ze dne 06
Začněte vytvářet prameny cukru
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc. Držte panvu v jedné ruce a vidlička v druhé. Ponořte vidličku do cukrového sirupu a promíchejte. Odstraňte vidličku z ohřívače a držte ji 5 až 6 palců nad připravenými madly. Rychle přejděte vidličkou dopředu a dozadu nad úchyty. Cukrový sirup by měl vytvářet velmi jemné prameny cukru, které zakrývají rukojeti. Pokud sirup nevytváří žádné prameny, nebo prameny mají hodně "korálků", nechte sirup ochladit další minutu. Pokud jsou prameny velmi hrudkovité a obtížně tvarovatelné, ohřejte sirup velmi krátce.
04 z 06
Dokončete výrobu cukrových pramenů
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc. Pokračujte v ponoření a rychle přitiskněte vidličku na rukojeti a vytvořte mnoho jemných pramenů cukrového cukru. V každém okamžiku můžete odstranit nahromaděný cukr a tvarovat ho podle potřeby v míčky, hnízda nebo tenké trubky. Pokračujte ve vytváření zvlákňovaného cukru, dokud Váš sirup nezmizí, nebo dokud nebudete mít dostatek točeného cukru pro vaše potřeby.
05 ze dne 06
Nakreslete cukr
Vydejte cukrovou hnízdu. (c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc. Zahřátý cukr se často tvaruje do kuliček nebo hnízd, aby vyzdobili vrcholy koláčů, koláčů nebo pěn. Můžete oddělit prameny do menších shluků, abyste vytvořili individuální spřátelný cukr "halos" nebo vytvořili jednu velkou výzdobu. Zahřátý cukr je poměrně snadno manipulovatelný, takže se nebojte experimentovat a uvidíte, co máte rádi!
06 z 06
Dokončete svůj dezert nebo uložte cukrový cukr
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc.
Destilát cukru se nejlépe používá ihned po jeho přípravě, protože cukr začne zkapalňovat, pokud přichází do kontaktu s něčím vlhkým nebo vlhkým. Používáte-li ho na zákusek, počkejte, až se naposledy uloží. Tato croquembouche byla vyzdobena zahradním cukrovým hábitem a stuhou, ale vlhkost v krémových lžičkách diktuje, že by měla být podávána téměř bezprostředně předtím, než se cukr začne přeměňovat na karamel!
Pokud se chcete pokusit o uložení, umístěte jej do suchého, vzduchotěsného kontejneru Tupperware, nejlépe s několika baleními vysoušečů, které se nacházejí ve vitaminových lahvích.