Ačkoli ohromující, obrovské cukrovinky croquembouche je považován za francouzský svatební dort, je to showstopper u každé příležitosti. Croquembouche je věž vanilkového pečivového krému, karamelizované profiteroly a zdobená sladkými mandlemi, ačkoli moderní verze jsou často vyráběna s kreativním pečivovým krémovým příchutím, pak zdobená květinami, cukrovým uměním a dokonce roztavenou čokoládou.
Neodstraňujte všechny pokyny v tomto receptu. S malou organizací a plánováním je to docela jednoduché.
Co budete potřebovat
- Pro vanilkový pečivo:
- 1 1/4 šálků plnotučného mléka
- 3 žloutky
- 1/4 šálku cukru
- 2 lžíce univerzální mouky
- 2 polévkové lžíce plus 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- F nebo
- Choux:
- 1 šálek másla
- 2 šálky vody
- 1/2 čajové lžičky soli
- 2 šálky všestranné mouky
- 8 vajec
- Pro karamel:
- 2 1/2 šálky cukru
- 2/3 šálku vody
Jak to udělat
Make pečivo krém:
Teplé mléko zahřejte v malé pánvi, dokud není dostatečně horká na páru. Vezměte spolu žloutky, cukr, mouku a kukuřičný škrob, zatímco mléko se zahřeje a dokud směs není zcela hladká.
Přidejte polovinu mléka do vaječné směsi, když mléko opouští, nepřetržitě míchá. Přidejte mléko a vejce zpět do horkého mléka a za míchání nepřetržitě zahřejte a zahřejte 1 až 2 minuty, dokud pudink nedosáhne 170 F na digitálním teploměru - měl by být velmi silný.
Odstraňte z tepla a promíchejte vanilkový extrakt. Zmrazte krém asi 2 hodiny před naplněním profiteroly.
Vytvořte choux:
Maso roztířte ve vodě ve středním kastrolu. Přidejte sůl a mouku a míchat, až se vytvoří lepkavý těsto. Jednoduše porazte vejce, dokud nebude těsto hladké.
Předehřejte troubu na 400 F a namažte dva plechy na pečení. Přidejte připravené chouxové těsto na 24 malých kolečkách na každou pečicí plochu. Pečeme 30 až 35 minut, dokud profiteroles neuplynou a nezmáčknou zlatavě hnědou barvu. Vyjměte je z trouby a nechte je vychladnout na drátěném stojanu po dobu 20 minut, než je naplníte připraveným pečivým krémem.
Chlazený smetanový krém přelít do pytle s hladkým hrotem. Vložte hrot do spodní strany profiterole a potrubí asi 1 čajovou lžičku pečivového krému. Opakujte s ostatními profiteroly. Umístěte plněné profiteroly do mrazničky po dobu nejméně 3 hodin.
Make karamel:
Lžící 2½ šálku cukru do hrnce a nalijte 2/3 šálku vody. Nakreslete lžičku přes cukr, abyste ji navlhčili a ohřejte na středně vysokou. Otřete boky pánve vlhkým pečivem, když směs dosáhne vaření. Nechte cukernou směs vařit po dobu 15 až 20 minut, dokud nezačne bledě zlatavě hnědé.
Vyjměte panvu z ohřívače a okamžitě ji ponořte do mísy s ledovou vodou po dobu 5 sekund, abyste zastavili proces vaření. Nechte karamel vychladnout po dobu 5 až 10 minut, dokud nebude mít konzistence javorového sirupu.
Buďte připraveni pracovat rychle, když karamel ochladí.
Sestavte croquembouche:
Dip 12 profiteroles v karamelu, jeden po druhém. Uspořádejte je v kruhu na pergamen-lemované servírovací talíř nebo pečící list, pomocí karamelu k lepení je dohromady. Pokračujte v budování croquembouche ponořením a "lepením" menšího okruhu profiterolů na vrcholu prvního. Proces pokračujte až do dosažení klasického tvaru kužele nebo věže.
Mírně mrkejte zbývající karamel přes croquembouche a vytvořte pavučin z křupavého cukru. Stiskněte na sladké mandle, kovové dražé nebo květiny pro dekoraci.
Cookovy poznámky: Dort by měl být podán co nejdříve. Riziko kolapsu hrozí, pokud je ponecháno příliš dlouho, zvláště pokud je počasí horké.
Když pracujete s karamel, držte v blízkosti misku ledové vody. Pokud jste spáleni, ponořte postiženou kůži do studené vody a držte ji několik vteřin. V případě pochybností vyhledejte odbornou lékařskou pomoc.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 475 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sodík | 323 mg |
| Sacharidy | 59 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 9 g |