Žádná návštěva v Aix en Provence by nikdy nebyla úplná, aniž by ochutnala (a zamilovala se) jedinečná bonbónová pasta známá jako Calissons. Jsou chutné a těžké najít, ale přesto, že je není tak obtížné, věnovat jim čas od nuly, stojí za to úsilí, takže je můžete nyní snadno jíst doma.
To je věřil Calisson původně přišel od středověkého Itálie, ale přišel do Francie v 1473, u příležitosti svatebního svátku druhého manželství krále René. Produkce sladkého léčivého přípravku se však rozšířila kolem 16. století, kdy se začaly pěstovat mandle kolem Aix en Provence a tím
Poznámka kuchaře : Tento recept používá surové vejce. Děti, starší lidé, těhotné ženy a někdo s potlačeným imunitním systémem se doporučují, aby se tomuto jídlu vyhýbali.
Tyto nádherné bonbóny jsou také známé jako Calissons d'Aix.
Co budete potřebovat
- 2 oz. Krystalovaný meloun (na kostky)
- 1 oz kandovaná pomerančová kůra (na kostky)
- 3 lžíce mandlového likéru
- 3 lžíce oranžové květy
- 2 žloutky
- 4 unce cukru
- 3 oz mandle (zem)
- 10 uncí těžké smetany
- Nepovinné: cukrářský cukr
Jak to udělat
Namočte meloun a pomerančovou kůru do mandlového likéru a pomerančové mouky, zakryjte a nechte je přes noc. Následující den vypusťte a odstraňte namáčecí kapalinu.
Řádek zásobníku oválných forem cukroví s plastovým obalem a odložil.
Smažte vaječné žloutky, 4 oz cukru a mleté mandle spolu do misky na pečení.
V oddělené misce porazíte těžký krém, dokud se nevytvoří mírné vrcholy.
Jemně sklopte šlehačkou a nakrájejte ovoce na vejce. Měli byste to udělat co nejméně, abyste se vyhnuli zbytku vzduchu z krému.
Vyplňte cukrářské formy s nuceným těstím a mrzněte po dobu několika hodin, dokud nejsou bonbóny pevné na dotek. Pečlivě je odstraňte z forem.
Cukrovinky přidejte cukr do malé misky. Pokud je to žádoucí, před každým podáváním nalijte každý tvar nugátu v cukru.
K ukládání kalissonů je zabalte do trochu nepromokavého papíru a uložte do vzduchotěsného plechu. Neuchovávají dlouho a nejlépe se jedí čerstvě.
Alternativy pro Calissons
Chcete-li zůstat věrný původu a povaze sladkého a zachovat si jeho autenticitu, je nejlepší nepocházet si s receptem. Původy Calissonu ve středověké Itálii jsou spojeny s přísadami, zejména s mandlemi. Kandované ovoce také připomíná to, co bylo k dispozici. Proč měnit něco takového, je to tak, jak to bylo.
Tento kalissonový recept činí přibližně 12 porcí.