Samotný Brioche je extravagantní léčba, ale tyto brioche koblihy povznesou legendární těsto na zcela novou úroveň. Husté a světlé najednou, a bohaté a aromatické, jsou tyto koblihy konečnou cukrovinkou. Cukrární znalci vyhledávají vysoké a nízké koblihy, které cukrárny obvykle prodávají za několik hodin po vyrobení. Místo toho, abyste se připojili k lovu, zkuste je připravit pro sebe.
Toto těsto je snadné a funkční, mnohem víc než jiné recepty brioche. Tento všestranný recept může mít mnoho různých variací: klasické koblihy, plněné koblihy a koblihy. Zkuste je namočit do domácí ganache nebo je naplnit jamovým koláčem .
Co budete potřebovat
- 2 3/4 šálků všestranné mouky
- 1/4 šálku suchého mléka
- 3 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 1 polévková lžíce instantního droždí
- 3 vejce plus 1 žloutku (společně zbité, rezervovat vaječnou bílou)
- 1/4 šálku vody (vlažná)
- 10 lžící másla
Jak to udělat
Jak vyrobit brioche koblihy:
Pomocí stojanového mixéru opatřeného hákem na těsto smíchat všechny ingredience dohromady na nízké rychlosti po dobu 10 minut, dokud je těsto hladké a pružné. Tento proces může trvat až 15 minut. Alternativně můžete použít hnětací stroj pro hnětací část tohoto receptu, pokud nemáte mixér. Nechte stroj dokončit cyklus těsta, než se přesunete na další krok
Shromážděte těsto do koule a umístěte ho do velké misky nebo misky na těsto, které se jednou otočí a pokryje těsto.
Zakryjte misku a poté nechte těsto stoupat po dobu 45 minut někde v tahu volné a teplé, ale ne horké. Tím se zahájí proces fermentace, aby se brioche podepsala příchuť.
Jakmile se těsto zvedne, nechte těsto v chladu alespoň 8 hodin nebo přes noc. Nedovolte, aby těsto stoupalo déle než 12 hodin.
Jemně protáhněte těsto na lehce mletém povrchu. Přetočte ho tak, aby byla tloušťka přibližně 1/2 palce, a pak ho nakrájíme na požadované tvary pomocí řezačky koblihů - tradičně bude Brioche Donuts ve tvaru prstu rozřezaných do kruhů.
Přeneste koblihy na plech na pečení a nechte je stoupat po dobu 1 hodiny.
Olej na hluboké smažení předehřejte na 350 F.
Smažte koblihy v dávkách, po dvou, dokud nejsou na obou stranách zlatavě hnědé. Vypusťte brioche koblihy na čisté papírové ubrousky, opakujte, dokud je nevaříte všechny.
Nakonec je popraste cukrovinkami před jejich podáváním, nebo je ponořte do teplého ganache a nechte se připravit na další dekadentní léčbu.
Koblihy se neudržují příliš dobře, takže se nejlépe jedí v den, kdy jsou vyrobeny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 335 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 117 mg |
| Sodík | 1,154 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 15 g |