Jak potopit lanýže jako profesionál

Ponoření lanýžů a jiných cukrárenských center do čokolády dodává krásný, lahodný konečný dotek. Bez čokoládového nátěru je mnoho bonbónů příliš měkkých nebo lepivých na balení, transport nebo jídlo. Pokud však nespláchnete houbičky, můžete být ponecháni s hrudkovými bonbony s popraskanými, pruhovanými nebo nerovnými čokoládovými nátěry a nikdo to nechce!

• 01 z 08

  Nechte své lanýže vytvářet kůži

  Jeden z největších problémů, s nimiž se lidé potýkají při namáčení lanýžů, jsou, když se ponoří do teplé čokolády, uchovávají své lanýže kulaté a neporušené. Pokud jsou lanýže příliš měkké, budou ztraceny nebo dokonce roztaveny do čokolády, což způsobí hrudkovitý nepořádek. Pokud jsou před namáčením chlazeny, čokoládová nátěrová hmota bude pravděpodobně prasknout.

  Jedním z řešení tohoto problému je nechat vaše válcované lanýže sedět v chladné pokojové teplotě přes noc před ponořením. Toto nastavení období bude tvořit "kůži" kolem vnější strany lanýže, což jim pomáhá udržet jejich tvar a také eliminuje potřebu chlazení před ponořením. Teplé prostředí a specifické recepty nemusí s touto technikou fungovat, ale obecně může být velmi užitečným trikem pro výrobu hezky potopených lanýžů.

• 02 z 08

  Vyberte si svou čokoládu

  Velkou otázkou je, že byste měli používat skutečné čokoládové nebo čokoládové bonbony? Obě možnosti mají klady i zápory: skutečná čokoláda má lepší chuť, ale pro nejlepší výsledky by měla být temperována a temperování potřebuje čas a může být obtížné. Čokoládový nátěr nemá chuť tak hezký jako skutečná čokoláda, ale je levná, snadno se pracuje a produkuje rychlé a konzistentní výsledky.

  Pokud se rozhodnete použít čokoládový cukrový nátěr, přejděte ke kroku 3 a pokud se rozhodnete použít skutečnou čokoládu, přejděte ke kroku 4.

• 03 ze dne 08

  Roztavení čokoládového nátěru

  Pokud je čokoládový nátěr v barové formě, bude nutné ho nasekat, aby se rovnoměrně roztavil a nepřehříval . Mnoho nátěrových značek přichází v podobě oblátky, takže pokud máte oplatky, nemusíte se obávat, že je budete sekat.

  Umístěte nasekaný cukrový nátěr nebo bonbóny do velké mikrovlnné trouby a do mikrovlnné trouby v 30sekundových intervalech. Míchá se po každých 30 sekundách. Zastavení zahřívání, když se většina povlaku roztaví a neustále se míchá, dokud se zbývající kusy povlaku roztaví a směs nebude hladká a rovnoměrná. [Přesuňte se na krok 5.]

• 04 ze dne 08

  Temperujte čokoládu

  Pro profesionálně vypadající cukrovinky máš čokoládu ztuhnout. Čokoláda, která byla temperována, je hladká, lesklá a uspokojující. Temperování není náročný proces, ale může to trvat dlouho a vyžaduje čokoládový teploměr .

  Všimněte si, že pokud jste stiskli čas, můžete jednoduše roztavit svou čokoládu namísto jejího temperování, ale výsledné bonbóny budou pravděpodobně muset zůstat v chladničce nebo se začnou měkkat nebo lepkavé při pokojové teplotě.

• 05 z 08

  Připravte svou pracovní stanici

  Nejlepší je mít vše připraveno, než začnete ponořit. Položte misku roztavené čokolády na čistou pracovní stanici a položte své ponorné nástroje (nebo vidličky). Pokryjte plech s čistým kouskem pergamenu, voskovaného papíru nebo hliníkové fólie pro umístění hotových bonbónů.

• 06 z 08

  Ponořte střediska do Připravené čokolády

  Posuňte okraj vidlice nebo ponorného nástroje do středu lanýže nebo bonbónu a lehce jej zvedněte. Dostanete lanýž do roztavené čokolády a zatlačte ji těsně pod povrch čokolády. Zvedněte ji z čokolády s vidličkou a několikrát klepněte na vidličku na stranu misky. Posuňte spodní část vidlice přes okraj misky, abyste odstranili přebytečnou čokoládu. Umístěte vidličku nad připravený plech na pečení a natočte vidlici tak, aby se okraj lanýže dotýkal listu. Hladký výsuv vidlice ven z lanýže. Pokud do svých bonbonů přidáváte dekorace nebo zdobení, udělejte to nyní, když je čokoláda ještě mokrá. Opakujte proces se zbývajícími centry a čokoládou.

• 07 z 08

  Povolit čokoládu nastavit

  Pokud je teplota vašeho pokoje mírně chladná (60 až 70 stupňů), vaše bonbóny mohou být vynechány, ale pokud je váš pokoj teplý, nebo chcete proces urychlit, můžete je nechat ochladit přibližně 10 minut čokoláda. Výjimkou je nekompromisní čokoláda, která by měla být vždy po namočení chlazena.

• 08 z 08

  Ořezat a uložit Candy

  Jakmile se čokoláda nastaví, můžete si všimnout malého množství čokolády tvořících "nohy" na dně vašich lanýžů. Pokud je to požadováno, můžete je oříznout malým ostrým nožem. Noste rukavice, abyste se vyhnuli otiskům otisků prstů a položte je na rovný povrch. Uchopte cukrku v jedné ruce a použijte odřezávací nůž, abyste stlačili přebytečnou čokoládu a nakrájeli ji krátkými čistými údery. Řezání bonbónů je čistě estetickým rozhodnutím a tento krok můžete určitě přeskočit.