Jedním z nejdůležitějších prvků pro výrobu čokolády je tavicí zařízení. Dvojitý kotel je nejčastěji používán. Tento nástroj se obvykle skládá z hrnce, který je naplněný vařenou vodou, a namontované kovové mísy, která sedí nad vrcholem hrnce a drží tavící čokoládu. Toto uspořádání zajišťuje, že čokoláda dostane jemné teplo z horké vody dole, ale nepřehřívá ani nepřichází do styku s vodou.
Pomocný dvojitý kotel může být vyroben z kovové nebo skleněné misky, která se pohodlně sedí nad horní částí hrnce, ale je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, aby kapičky vody a pára ze spodní pánvy neunikly náhodně do čokolády.
Čokoláda se také může roztavit v mikrovlnné troubě . Chcete-li použít tuto metodu, je nejlepší mít mikrovlnnou troubu s nastavitelným výkonem, abyste mohli ohřát čokoládu při výkonu 50% a předejít tak přehřátí. Pokud vaše mikrovlnná trouba nemá tuto možnost, můžete stále mikrovlnnou čokoládu, ale budete muset ohřát v kratších intervalech a být velmi opatrní. Pro mikrovlnnou čokoládu dávám přednost použití těžké skleněné misky, která rovnoměrně rozděluje teplo a není příliš horká.
Pro temperování čokolády je nezbytný přesný teploměr . Podívejte se na teploměr s rozsahem nejméně 60 stupňů až 130 stupňů Fahrenheita. Standardní rtuťový laboratorní teploměr bude fungovat stejně jako teploměr s okamžitým čtením nebo speciální teploměr čokolády.
Uvědomte si však, že snímač na mnoha teploměrech s okamžitým odečítáním je umístěn nejméně o palec nad špičkou, takže může být obtížné měřit teplotu malého množství čokolády. Většina cukrovinek je určena k měření vysokých teplot cukrových sirupů, takže nemají potřebný rozsah nízkých teplot pro výrobu čokolády.
Chcete-li pracovat vážně s čokoládou, potřebujete kuchyňskou váhu pro vážení množství čokolády. Je téměř nemožné získat přesné množství nasekané čokolády pomocí odměrky. Podívejte se na kuchyňskou stupnici, která dosahuje nejméně 5 liber a umožňuje snadno přepínat mezi unce a gramy. Další užitečné čokoládové doplňky zahrnují ochucené oleje a výtažky , tepelně odolné šlehačky pro míchání čokolády, ponorné vidličky pro namáčení ochucených center a lanýžů a sáčky na pečivo a špičky pro potrubí čokolády a dekorace. Pokud vyrábíte čokoládu, budete samozřejmě potřebovat formy, a možná i barvy bonbónů a malé pečivo, které vyzdobíte cukrovinky. K dispozici je téměř nekonečný seznam volitelných čokoládových doplňků, které byste mohli potřebovat, podle vašeho receptu, ale tento krátký seznam pokrývá většinu základních potřeb.