V oblasti výroby cukru se termín krystalizace vztahuje k tvorbě cukrových krystalů v cukrovém sirupu. Krystalizace může dojít s přítomností jednoho nezapsaného cukr krystal, a výsledná změna ve struktuře-z hladké a jemné na kusové a zrnitý, je nepříjemné a nežádoucí v mnoha bonbóny.
Míchání cukrových sirupů při vaření povzbuzuje krystalizaci, což je důvod, proč mnoho receptů cukroví doporučuje, abyste nemíchali, dokud nebude dosažena správná teplota.
Další způsoby, jak se vyhnout krystalizaci zahrnují uvedení víko na pánvi za varu sirupu (parní formy kondenzaci, která stéká dolů po stranách pánve, brání krystalů z tváření na misku stěny), nebo na praní stranách hrnci s pečivem štětec namočený ve vodě. Krystalizaci lze rovněž zabránit přidáním interferujícího činidla .