Co je Hechsher ?
Ať už máte kosher nebo ne, pravděpodobně jste si všimli malých symbolů, které označují kosherskou certifikaci, že je to milé balení nespočetných potravin. Někdy jsou v angličtině, někdy v hebrejštině, jidiš nebo francouzštině. Některé se skládají pouze z několika dopisů, jiné jsou spíše dekorativními logy. Některé také naznačují, že výrobek obsahuje maso nebo mléčné přísady nebo specifikuje, že se jedná o potravinu.
Každý symbol - a tam jsou doslova stovky - je známkou specifické kosher certifikační agentury, nebo někdy i rabína, který pracuje nezávisle na tom, aby zaručil status kosher potravinářského produktu, kuchaře nebo stravovacího místa, jako je restaurace, pekárna nebo nemocniční kavárna. Ale jakkoli se mohou objevit tyto symboly, všichni sdílejí jediné jméno - každá z nich je značka "hechsher" nebo "kosher".
Proč existují tolik různých partnerů?
Zatímco existuje řada kosherských certifikačních agentur s mezinárodním uznaním a dosahem , je také praktické, že mají menšinové a místní nebo regionální certifikační orgány. Například náklady na certifikaci se zvyšují, pokud je nutná rozsáhlá cesta k dohledu nad výrobním řetězcem potravinářské společnosti. U malého producenta sýrů v Itálii může mít větší smysl pracovat s místním Vaadem Hakashrutem (kosherskou agenturou), než najímat certifikát z Ameriky nebo Izraele.
Stejně tak může být v drobném obchodě s čokoládou v Chicagu nebo v kavárně pro potraviny ve Washingtonu DC mnohem cenověji a praktičtější pracovat s malým místním certifikátorem než s velkou mezinárodní kashrutskou agenturou.
Proč jsou Hechshers důležití? Nemůžete jen přečíst štítek přísady?
Výroba průmyslových potravin je neuvěřitelně složitá a přísady jsou často získávány z celého světa.
Kromě toho výrobci potravin ne vždy zveřejňují každou složku (někdy v zájmu ochrany vlastních receptů). Také mnoho velkých společností využívá své výrobní linky a vybavení pro více produktů - a proto mohou i přes den zpracovávat teoreticky kosherový produkt, mohli by to udělat na zařízeních, které se den předtím ukázaly jako produkt, který nebyl kosher. Pokud by nebyly produktové řady kashed (nebo důkladně vyčištěny podle rabínských specifikací) mezi běhy, což by způsobilo, že oba produkty by nebyly kosher.
Takže s cílem pomáhat spotřebitelům, kteří udržují košer (dodržovat zákony o židovském stravování) z náboženských důvodů, mnoho výrobců potravin spolupracuje s certifikačními agenturami kosher, které jsou zaměstnány rabínskými orgány, které se specializují na dohled nad výrobou potravin. Mashgiach - nebo dohlížející na místě - je jmenován dohlížet na proces výroby potravin, aby byl zajištěn soulad s normami kosher. Firma mashgiach rozhodne, zda výrobce může na balení výrobku použít lahvičku označující košer.
Aktualizováno Miri Rotkovitz