Bitterballen je menší, rotační verze krokosety ve tvaru klobásy. Typicky obsahující ragout z masa, tyto hluboce vyprážené lahůdky jsou často podávány jako občerstvení v holandských barech a kavárnách a mohou také být součástí výběru smažených prstů, nazvaných bittergarnituur.
Jedná se o kdysi frugalní způsob, jak využít zbytkovou ragoutovou směs z výroby kroketů .
Zatímco často překládáno jako "hořké kuličky", tato pochoutka nemá horkou chuť. Jméno se ve skutečnosti odvolává na tradici, jak tyto hluboce vyprážené občerstvení podávat s hořknutím , jako je jenever, ačkoli jsou dnes častěji užívány s pivem. A je to skvělá kombinace, kterou bychom mohli přidat.
Existuje nespočet různých variací na téma, od telecího masa po zeleninu a od krevety až po sýr, ale tato verze je klasická. Podáváme s jemnou jemnou hořčicí, jako je Dijon .
Co budete potřebovat
- Pro maso:
- 2 libry (1kg) steakového hovězího masa
- 1 velká cibule (čtvercová)
- 1/2 čajové lžičky černé pepře
- 1
- bobkový list
- 2 hřebíček
- Několik větví čerstvého tymiánu
- Pro hovězí míče :
- 4 oz (100 g) másla
- 1 šálka (120 g) univerzální mouky
- 2 šalotky (nasekané)
- 2 šálky (500 ml) mléka
- 2 šálky (500 ml) hovězí maso (vyrobené z vaření masa)
- 5 listů nezralé želatiny nebo 5 čajových lžiček práškové neochutené želatiny
- 1/2 šálku studené vody
- Sůl, pepř a trochu muškátového oříšku
- 1 parta
- plochá petrželka (jemně nakrájená)
- 1 lžíce Dijon hořčice
- Pro chleba:
- 1/2 šálku víceúčelové mouky
- 1 až 2 velké kousavé vejce
- 4 šálky čerstvé strouhanky
Jak to udělat
Vaření hovězího masa
- Umístěte hovězí maso do velké pánve s dostatečným množstvím vody na pokrytí masa. Přineste k varu. Odstraňte pěnu a přidejte cibuli, pepř, kukuřici a tymián.
- Vraťte k varu, snižte teplo a nechte několik hodin vařit, dokud není maso jemné.
- Maso vyjměte a nechte vychladnout. Naplňte vařenou kapalinu a nechte ji později. Když je maso chladné, nakrájejte ho na malé kostičky.
Směs hovězího míče
- Ve velké pánvi udělejte zelí s máslem, moukou a sekanými šalotkami. Použijte roux na výrobu salpikonu (viz poznámka níže) přidáním mléka a 2 šálky (500 ml) napjaté kapaliny na vaření hovězího masa. Nechte dojít k varu, snižte teplotu a nechte ji vařit 30 minut a míchání často.
- Želatinu rozpusťte ve studené vodě o objemu 1/2 šálku a přidejte do vlhkého salpikonu a pravidelně jej promíchejte. Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek, petržel, hořčici a nakrájené hovězí maso a dobře promíchejte. Zakryjte plastovým obalem a ochlazujte až do zchlazení.
Tvar a smažte hovězí míče
- Kulatá čajová lžička směsi salpikonu načistěte do čistých, rovnoměrných míčků - celkem kolem 60. Chlejte je dvakrát.
- Mezitím zahřejte olej v hluboké fritéze na teplotu 356 F (180 ° C). Smažte bitterballen do dávky až do zlaté. Vyjměte z fritézy a vypusťte papírovou utěrku. Podávejte je horké s hořčicí Dijon.
Poznámka: Salpikon je francouzský termín, který se týká přípravku vyrobeného z jedné nebo více vařených ingrediencí, které jsou mleté nebo nakrájené na kosti a spojené s omáčkou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 310 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sodík | 438 mg |
| Sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 22 g |