Pokud nemáte přístup k venkovnímu grilu, nebo možná je příliš chladno, abyste mohli jít venku, stále můžete vařit fantastický steak, aniž byste opustili vaši kuchyň. Testovali jsme čtyři různé techniky. Každý z nich fungoval dobře a určitě je nejlepší metoda pro každou preferenci steaku.
Základní pravidla
Pro tyto způsoby byste mohli použít jakýkoli střih steaků, ale pro naše srovnání jsme použili tučňákoví steaky, jako NY strip nebo ribeye, rozřezané mezi 1 a 1 1/2 palce .
Každá byla před vařením přivedena na pokojovou teplotu, což znamená vyjmout z ledničky a nechat ji sedět na pultě 30 až 60 minut před vařením.
Steak z pokojové teploty se ukáže lépe, protože vyžaduje méně času na teplo, což zase pomáhá zajistit, aby nedošlo k přehřátí.
Když mluvíme o vaření, nejlepší způsob, jak vařit steak uvnitř, je na litinové pánvi. Litina se horká a zůstává horká, a protože je plochá, můžete si být jisti, že každý centimetr vašeho steaku přichází do styku s horkým varným povrchem.
Také, aby vařit skvělý steak, je nutné se sezónně odpovídající . To znamená spoustu Kosher soli a čerstvě mletého černého pepře.
Dále předpokládáme, že se vám líbí vaše steaky středně vzácné až střední , protože to je to, co vám dávají níže uvedené techniky. Pokud se vám líbí méně nebo víc hotovo, budete muset upravit příslušné metody.
Konečně budete potřebovat odpočívat steaky .
Odpočinek pomáhá uchovat steakové šťávy, takže při jejich řezání nepřijíždějí. Čas odpočinku pro každou metodu je uveden v pokynech.
A samozřejmě, nezapomeňte si rozdělit steaky na zrno . Zatímco to je nejdůležitější s tvrdšími steaky, jako je bok steak nebo sukně sukně, dokonce i jemný steak jako ribeye bude tvrdší, pokud ho rozseknete na zrno.
Pokud se chystáte jít do potíží s vařením správně, můžete ji také dobře rozřezat.
1. Předspracujte, poté dokončete v troubě
Searing znamená použití velmi vysokého tepla na kus masa, za účelem hnědnutí a vytvoření vonné kůry na vnější straně. Netřeba říkat, že určitě chcete, aby váš steak měl hnědou, chutnou kůru a vypalování je způsob, jak ji získat.
Jedním z nejvíce tradičních způsobů, jak vařit steak, je kombinace hnízdění, aby hnědý steak a nepřímé teplo v troubě, aby se vařil do požadované shromáždění. Nezáleží na tom, v jakém pořadí jste je udělali, ale je tradiční, že se nejprve ošuknete a dokončíte troubu a to je to, co tato metoda dělá.
Zachyťte svou tělku, přidejte nějaký vysokoohrevný olej , jako je například rafinovaný hroznový olej, a pak vložte steak do pánve. Vraťte se na dvě minuty, otočte a vysušte další dvě minuty a pak přeneste celou pánvi do pece 350 F po dobu 2 až 5 minut. Pak ji vyndejte, odložte steak z pánve a nechte ji po dobu 7 minut odpočívat, pokryté fólií, na desce.
Celkově tento steak vypadal a chutnal docela dobře. Celková doba vaření byla 15 až 18 minut, což ji umisťuje přímo uprostřed balení.
Výhody: Jedná se o tradiční metodu, která byla rozšířená. Pokud jste jedli steak v restauraci , bylo to téměř jistě vařené.
Tato metoda produkuje tvrdou kůru, což je přesně to, co chcete od dokonale vařeného steaku.
Nevýhody: V našem testu jsme pozorovali tenký, šedý prsten kolem okraje, což naznačuje nepatrné množství vaření kolem exteriéru.
Proces vaření nechává malý prostor pro chyby, pokud jde o načasování, což může vést k pocitu panice v kuchyni.
2. "Reverzní vrtání"
V této metodě otočíme tabulky na předchozí metodu. Tentokrát začneme steak v troubě a následně ji vyndat.
Při zpáteční operaci neexistuje žádná zvláštní spěch, žádná panice (na rozdíl od předchozí metody), což způsobuje, že tato technika je značně odolná.
Po ochucení umístěte steak na plechovou misku se stojanem a přeneste do pece 200 F, kde se vaří 20 až 35 minut.
Vaše cílová teplota pro steak je 120 až 130 F, v tomto bodě je považována za vzácnou . Po nalepení steaku olejem se rychlé zasychání v horké pánvi (po obou stranách) dostane až na 135 F. Při použití vysokého tepla na konci vaření budete potřebovat delší dobu odpočinku, ale 10 minut být spousta.
Výhody: Tento steak vykazoval méně nežádoucího šedého prstence, který jsme viděli při předchozí metodě, s dokonce vařením celou cestou, a vyústil v dokonalé středně vzácné s krásnou kořínku z volné plochy na vnější straně. Samotný proces vaření byl mnohem uvolněnější.
Nevýhody: Na druhé straně uvolněné metody je to, že jde o nejpomalejší metodu s dobou vaření od 30 do 45 minut. Přesto, pokud je to perfektní steak, co chcete, a nevadí vám čekání, může to být pro vás metoda.
3. Metoda 4-3-2
Metoda 4-3-2 zahřívá steak na čtyři minuty na horké sušené pánvi, přetáčíme ho a vaříme ji tři minuty, pak odpočíváme na dva.
Jedná se o nejjednodušší metodu a zdaleka nejrychlejší, zatímco nejvíce replikuje char-grilovaný steak vařený na venkovním grilu. Jediné varování je to, že to funguje nejlépe s vykostěným, spíše než kostní dnem, protože steak musí být přímo proti povrchu pánve a žebra může k tomu narušit.
Výhody: Tato metoda byla snadná, rychlá (pouze 8 minut kombinované vaření a doba odpočinku) a produkoval steak, který byl vařený do středně až středně vzácné dokonalosti. Pokud se vám líbí char-grilovaný steak, je to pro vás technika.
Nevýhody: Je zřejmé, že pokud se vám nestará o char-grilovaný efekt, můžete upřednostňovat další způsob. Tento steak také vykazoval v okrajích různé stupně shody (i když to může být minimalizováno zajištěním, aby byl steak rozřezán na stejnou tloušťku).
4. Pouze metoda trouby
Vedle ochucení používáme tuto metodu také velkým knoflíkem másla na horní straně steaku před vařením, na plechovém roštu se stojánkem v peci 450 F po dobu 15 až 20 minut a následně 5 - na 10minutový odpočinek.
Pros: Tato metoda produkovala steak s rovnoměrností a měkkou strukturou. Menší stupeň hnědnutí dovolil, aby čistá chuť starého hovězího masa prožila. Nezobrazoval se žádný "kroužek", který by indikoval přehřátí.
Nevýhody: Tato metoda nedosahuje úplně opracované kůry vytvořené výše popsanými technikami, takže její struktura bude poněkud jednorozměrná. Navíc jeho menší stupeň zhnednutí znamená, že mu chybí komplexní chuť, která vytváří Maillardova reakce a maso má tendenci se v peci zkroutí. Jeho 30minutová celková doba vaření (vaření a odpočinek) je také na delší straně.