Když učíte ostatní, aby učinili toto jídlo, někteří kuchaři vtipkují, že slovo pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) se v řečtině překládá do "špinavé kuchyně". Je to jen vtip, ale k tomuto tvrzení je náznak pravdy. Řecké slovo pastitsio pochází z italského pasticcio , které se volně přetváří na nepořádek nebo koktejl.
Tři základní součásti tvoří toto jídlo. Těstoviny, masovou náplň a krémovou béšamelovou omáčkou, které jsou vrstvené v pánvi a pečené do zlatavě hnědé. Každá etapa bude vyžadovat znečištění některých hrnců a pánví, ale myslím, že budete souhlasit s tím, že konečný výsledek stojí za to vyčistit!
Co budete potřebovat
- Pro hlavní nádobu:
- 1/2 šálku olivového oleje
- 2 libry. mleté hovězí maso (nebo
- mleté jehně , nebo směs obou)
- 1 velká žlutá cibule, nasekaná
- 1 šálek suchého bílého vína
- 1 14 oz. můžete rajčatové pyré nebo omáčku
- 3 polévkové lžíce. nakrájenou čerstvou petrželkou
- 1/2 lžičky pozemní novinka
- 1 lžička. mletá skořice
- 1 1/2 šálku strouhaného parmezánu (nebo Kefalotyri, je-li k dispozici)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 3 polévkové lžíce. strouhanka
- 1 pkg. # 2 Makaróny pro
- Pastitsio (500g) - k dostání v řeckých nebo etnických potravinách. Můžete nahradit ziti nebo penne
- 4 vejce (rezervujte žloutek na bešamelovou omáčku)
- 1/2 šálku nesoleného másla (1 hůl)
- Pro bešamelovou omáčku:
- 1 šálek nesoleného másla (2 hole)
- 1 šálek všestranné mouky
- 1 litr mléka, zahřátý
- 8 vaječných žloutků, lehce poražených
- špetka uzemněného muškátového oříšku
- Poznámka: Řezané těstoviny, jako je ziti nebo penne, mohou zplošťovat více než dlouhé nudle Pastitsio, které se při vrstvení zkročí. Navrhuji vařit 2 lbs. z nakrájených těstovin, abyste zajistili dostatečné pokrytí pánve. Pokud dáváte přednost, můžete ji změnit na 1 libru.
Jak to udělat
Tento recept bude produkovat asi 24 porcí v závislosti na velikosti vašich kusů. Používám lasagnovou misku, která je zhruba 12 x 18 x 3 palce hluboká.
Začněte s plněním masa:
Ohřev olivového oleje ve velké sauně. Přidejte mleté hovězí maso a vařte na středně vysokém teple, dokud nezmizí růžová barva, asi 5 minut. Přidejte cibuli a vařte, až budou průsvitné, asi o 5 minut více.
Přidejte víno, rajčatovou omáčku, petržel, novinku, skořici, sůl a pepř a nechte omáčku ponechat na nízké teplotě po dobu 10 minut.
Zatímco omáčka se vaří, voda se vaří na těstoviny.
Kuchařské těstoviny nakrájejte podle pokynů obalu a dobře vysušte. Opláchněte nudle v cedníku pod studenou vodou a trochu je ochlaďte.
Mícháme 3 lžíce. strouhaní na masovou omáčku, aby absorbovala přebytečnou tekutinu a odstranila z tepla.
Rozetřete 1/2 šálku másla do těstovinového těsta a vraťte vařené nudle do hrnce. Mícháme vařené bílé a 1 šálek strouhaného sýra a lehce házet. Dávejte pozor, abyste nerodili nudle.
Kousek a boky lasagnové nádoby smíchejte olivovým olejem. Podložte dno polovinou těstovinových nudlí a zatlačte dolů, aby byly poněkud ploché.
Přidejte masovou náplň do rovnoměrné vrstvy na těstoviny. Nejlépe se zbývajícími těstovinovými nudlemi a zplošťujte horní vrstvu co nejlépe.
Troubu předehřejte na 350 stupňů při přípravě bešamelové omáčky.
Bechamelová omáčka:
Tuk másla v hrnci na nízké teplotě. Pomocí šlehačky přidejte mouku na roztavené máslo, které se míchá nepřetržitě, aby se vytvořila hladká pasta nebo rouška. Nechte směs mouky / másla vařit po dobu jedné minuty, ale nedovolte, aby byla hnědá.
Přidejte zahřáté mléko do směsi v rovnoměrném proudu a míchání nepřetržitě. Nasypeme na nízkém ohni, dokud nezhustne, ale neváří.
Odstraňte z tepla a protřepte zbytky vaječných žloutků. Přidejte špetku muškátového oříšku. Pokud se omáčka ještě musí zahustit, vraťte se na teplo a vařte za velmi nízkého tepla a pokračujte v míchání.
Bechamel je tlustší než omáčka, ale není tak silná jako pudink. Mělo by to být někde mezi nimi. Jeden způsob, jak zjistit, zda je dostatečně hustý, je ponořit dřevěnou lžíci do omáčky a přitáhnout prst po zadní straně lžíce.
Pokud omáčka drží viditelnou čáru, je dostatečně tlustá.
Nalijte bešamel nad těstoviny nudlemi a ujistěte se, že vylijte omáčku až do rohů. Posypeme zbývajícím 1/2 šálkem strouhaného parmezánu. Pečte v troubě o 350 stupňů po dobu přibližně 45 minut, nebo dokud je špička krásná zlatá barva.
Pokyny pro tento recept naleznete s fotografiemi.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 509 |
| Celkový tuk | 29 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 144 mg |
| Sodík | 268 mg |
| Sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 22 g |