Někdy je surový a zavařený prvek uloveného tuňáka dokonalý; jindy budu toužit po plně upečené, masité struktuře, kterou tuňák může nabídnout, a účinek, který se podobá nejvyšší kvalitě konzervovaného tuňáka, ale stále čerstvému a teplému. U těchto pokrmů je v pořádku tuňák pocházející z ropy. A kde je to naprosto dokonalé? Pokud máte oči při přípravě Salade Niçoise .
Olejnaté pytláctví nebo pytláctví má elegantní způsob, jak pomalu vařit meatier kusy ryb a mořských plodů (myslíte si, že máslové máslo, víte?). Vyžaduje spravedlivé výdaje na ropu; omezte celkové množství výběrem pánve, ve které se šponky na tuňáky pevně zapadají, ale nedotýkají se navzájem ani okrajů pánve.
Co budete potřebovat
- 4
- Treska tuňáka obecného *
- Štipka jemné mořské soli
- 3 šálky
- extra panenský olivový olej (nebo dostatek k dosažení hloubky 1/2 palce)
- 4 česnekové hřebíčky (oloupané)
- 1/2 čajové lžičky černé pepře
- 1 bobkový list
- Volitelně: 2 velké proužky oranžová nebo citronová kůra
- Volitelně: 1 sušená horká čili
Jak to udělat
- Sezonku tuňáka pokropte solí; nastavte tuňák na bok při přípravě oleje (to má další výhodu, že si chladničku zmrazíte z tuňáka před vařením.
- Vyberte si středně vysokou pánev nebo velkou pánev, která je dostatečně velká, aby držely ryby v jedné vrstvě. Přidejte dostatek oleje, aby se dosáhlo přibližně 1/2 palce.
- Přidejte česnek, pepř, bobkový list, oranžovou nebo citronovou kůru a chilli (pokud používáte).
- Olej zahřejte na středně nízkém ohni, dokud se bubny nevytvoří na bocích pánve. Přidejte tuňák; použijte špachtlí nebo kuchyňské kleště pro jemné spuštění každé filety do oleje, dbejte opatrnosti, aby nedošlo k poklesu ryby nebo horkému oleji.
- Olej by měl pokrývat tuňák (pokud nerespektuje pokyny v závorkách). Upravte teplo tak, aby byly na stranách pánve zachovány ty málo bublin. Mírně dusíme, dokud se tuňák neprojektuje, 8 až 10 minut pro kus tuňáka o tloušťce 1 palce (pokud olej nepřekrývají vaše filety, možná budete chtít převrátit rybu přes poloviční bod. rybí kuchaře, nastavte chladicí stojan přes okrajovou plochu nebo vrstvy papírových ubrousků nebo jednoduše položte talíř několika vrstev papírových ručníků.
- Použijte stěrku nebo štěrbinovou lžičku, abyste z tuku vyjmuli tuňák a na připravený chladicí stojan nebo ručníky vysušili. Podáváme filety celé pro hosty, aby se vyřízli; rozkrájí je, aby sloužili; nebo vločky filety do něčeho podobného konzervovaného tuňáka.
Hledám tuňák tuňáka obecného, který je zachycený v lince, protože je to dobře řízený a udržitelný rybolov a zachycený čárový kód pocházející z této oblasti má tendenci mít ve svých systémech velmi nízkou úroveň rtuti. Je to také cenově dostupný typ tuňáka.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1622 |
| Celkový tuk | 166 g |
| Nasycený tuk | 23 g |
| Nenasycený tuk | 119 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodík | 415 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 27 g |