Queso fresco sýr je smetanový čerstvý (nedospělý) sýr, typicky vyrobený z kravského nebo kozího mléka. Není to vždycky snadno dostupné pro nákup severně od rovníku, protože to není základ severoamerické stravy. Ale je to tak snadné udělat doma, není důvod koupit.
Tento typ sýra je vyroben z ohřátého mléka, které se sráží kyselinou. Není třeba syřidlo ani jiné přísady - ocot nebo citronový džus bude dělat trik. Jakmile vznikne tvaroh, syrovátka se odtáhne a tvaroh může být přitlačen do pevnějšího sýra nebo použit v krémově roztíratelné formě. (Technicky se na některých místech připravuje queso fresco se syřidlem a dotazo blanco je termín pro tento sýr, který se vyrábí kyselinou).
Jedinou výhodou, jak si vyrobit tento sýr je, že můžete ovládat jeho strukturu. Queso fresco sýry mohou být "lisovány" do pevnějšího sýra, který může být nakrájen, rozdroben a dokonce smažen (tento sýr se "neroztvrdí"). Nebo můžete jednoduše napínat je s plátnem a užít si krémovější a roztíratelnější strukturu. Queso fresco se těší na všechno, od arepas po brambory až po plantains a je dokonce použita v omáčky a pečivo .
Co budete potřebovat
- 1/2 galon plnotučné mléko
- 1/2 šálku šlehačky
- 1 šálek podmáslí
- 1 lžící soli
- 4-5 lžící octa (jablečné jablko nebo destilovaná bílá
- ocet )
Jak to udělat
- Umístěte mléko, smetanu, podmáslí a sůl do velké nádoby a zahřejte na střední teplotu.
- Zahřívá se a míchá se, dokud teplota nedosáhne 190 stupňů (Fahrenheit) (nebo téměř do varu). Odstraňte z tepla.
- Mícháme do octa, jednu polévkovou lžíci. Začnou se tvořit malé tvarohové sýry. Mírně míchávejte asi 5 minut a nechte směs vychladnout ještě 10 minut.
- Řekněte velkou ceduli s 2-3 vrstvami plátna. Pomalu nasypte směs mléka do cedníku a nechte syrovátku (čirou kapalinu) odtéct. (Syntetickou srvátku můžete uložit a použít v pečených výrobcích, namísto podmáslí nebo jogurtu, nebo ji krmít kozím!).
- Když se většina syrovátky odčerpá a sýr je dost chladný na to, aby se mohl držet, zvedněte okraje plátku a otočte a pevně zabalte sýr uvnitř plátna. Vypusťte nadbytek syrovátky. Zavěste "umyvadlo" přes umyvadlo (použijte klip, například k odběru z kohoutku) a nechte syrovátku vypustit asi hodinu.
- V tomto okamžiku, jakmile je sýr dobře vyčerpaný, můžete sýr uložit v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.
- Jak vytlačit tvarohové formy pro vytvoření pevnějšího tvarovaného sýra: Umístěte prstencovou formu (nebo čistou, prázdnou kovovou plechovku s odstraněnými víčky) na plech na pečení nebo plochou misku. Lžíce zrnka uvnitř prstenu. Zakryjte je kusem voskového papíru a poté použijte jinou plechovku nebo něco těžkého, aby se na ně tisklo. Je to ideální, pokud můžete najít něco, co se jen vejde do obvodu kroužku nebo může. Jedním z řešení je řez kruh těžké lepenky, který je jen menší než obvod kroužku / plechovky. Umístěte kartonový kruh na vršek voskového papíru a použijte něco podobného menšího plechu, abyste získali váhu nahoře. (Karton z kartonu pomůže rozdělit hmotnost rovnoměrněji).
- Vložte sýr do chladničky a stiskněte jej po dobu 3-4 hodin nebo přes noc. Odstraňte plísní a zabalte sýr se saranovým obalem nebo vložte do vzduchotěsné nádoby. Sýr uchovávejte v chladničce až 1 týden.