Carnitas (slovo překládá jako "malé maso") jsou úžasné mísy z vařené / smažené vepřové maso, které jsou na vnější straně křupavé a žvýkané a jemné. V Mexiku jsou tradičně vařeny venku v obrovských nádobách z mědi nebo nerezové oceli přes otevřený oheň, ale tato menší verze je snadná, aby se doma na běžném kameně, což je mnohem praktičtější pro každodenní domácí kuchaře.
Carnitas jsou chutné s vidličkou, doplněné příjemnou čerstvou salsou nebo jako náplň pro tacos, torty, burritos nebo flautas. (Počet porcí provedených tímto receptorem se samozřejmě velmi liší podle použití, které dáváte maso.)
Co budete potřebovat
- 2 lžíce sádla (nebo rostlinného oleje) pro smažení
- 3 libry vykostěné vepřové maso (
- rameno nebo zad , v jednom kuse)
- 1 litr bujónu (vepřové maso, hovězí maso nebo kuřecí maso, dostatečné k pokrytí masa)
- 5 stroužků česneku (oloupaných)
- 1 sušené bobkové listy
- 1 středně bílá cibule (oloupaná a čtvrtá)
- 3 šálky pomerančového džusu
Jak to udělat
Ve velkém, těžkém hrnci zahřejte dvě lžíce sádla nebo oleje. Maso hnědé, na všech stranách se hnědá.
Vezměte hrnec z tepla a přidejte pomerančový džus. Nalijte dostatek vývaru na pokrytí masa. Přidejte česnek, bobkový list a kousky cibule. Nádobu umístěte zpět na kamen a přivést tekutinu do varu.
Otočte teplo a nechte maso vařit, pokryté, asi 2 a 1/2 hodiny. Na konci doby vaření vytáhněte víčko a zvedněte teplo, aby se odpařila přebytečná kapalina.
Když je kapalina pryč a zbývá jen maso a tuk, odstraňte bobkový list a zbývající kusy česneku nebo cibule. Použijte kleště pro rozdělení masa na menší kousky (velikosti golfu nebo menší) a nechte je smažit, přidáním trochu více sádla nebo oleje v případě potřeby. Posypeme sůl na maso, jak si ji smažíte, abyste si ošetřili své carnitas a pomohli udržet tuk na minimu.
Vaše chutné malé maso je připraveno, když se okraje kusů masa stanou hnědými a křupavými. Můžete je sloužit tak, jak je (ve větších kusech), nebo je můžete odstranit z hrnce a nakrájet je na menší kousky - nebo dokonce je rozřezat - použít jako náplň pro tacos nebo burritos.
Všechny zbytky dobře uložené v chladničce skladujte; pomalu ohřejte v pánvi na sporáku (pravděpodobně už nebudou potřebovat žádný další olej) nebo v mikrovlnné troubě.
-Robin Grose
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 395 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 129 mg |
| Sodík | 330 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 38 g |