Phyllo (v řečtině: list, vyslovené FEE-lo), také hláskované "filo", se nejčastěji používá k popisu plátků tenkých plátků těsta, které se používají k výrobě některých z nejkrásnějších pečiva a slaných koláčů na světě. Nicméně, Phyllo získal pověst jako těžko použitelný, nebo příliš delikátní, s tím, že mnoho lidí zůstane daleko od toho a používat místo toho, bafnout těstoviny nebo strudel těsto, které prostě nedávají nejlepší výsledky.
Malá historie
Předpokládá se, že bakteriové pečivo bylo vytvořeno Asyřany kolem 8. století BCE Původně vyrobené s vrstvami těsta na chléb, recept přes hranice přes Balkán, Řecko, země Malé Asie a Střední východ a jako daleký západ jako Starověká Persie. Velký přínos Řeků k těmto pečivům a koláčům byl technikou pro vytvoření tenkého těsta, které dnes známe jako phyllo, někdy kolem 3. století BCE
Phyllo fakty
- Komerčně balené zmrazené phyllo je nízkotučné nebo bez tuku (zkontrolujte informace o balení).
- Nejlepším phyllo je čerstvá phyllo (nikdy nebyla zmrzlá), ale zmrzlé funguje velmi dobře. Podívejte se na krátkou životnost, protože dokonce i zmrzlé fyllo může zůstat příliš dlouho.
- Fyllo listy mohou být použity, i když jsou roztrhané. Mohou být zpátky dohromady a protože pokrmy používající fyllo jsou vyrobeny z máslých nebo olejovaných vrstev těsta, patched otvory nebo patched-dohromady kusy jsou zřídka, jestliže někdy, pozorovatelný.
- Balené phyllo se dodává v různých tvarech, jako jsou cukrářské kelímky a v různých formách, jako je kataifi těsto, které je drcené phyllo.
- Balená fólie rychle vysuší (během několika minut), když je vystavena vzduchu. Jakmile se otevře, aby se připravil recept, držet jej pokrytý kusem voskovaného papíru a chladný vlhký ručník udržet jej flexibilní.
- V mnoha zeleninových pokrmech s použitím phyllo ( jako jsou špenátové koláče ) se máslo nepoužívá. Fylové desky jsou kartáčovány olejem.
- Zatímco mnozí kuchaři říkají, že při výrobě sladkých fyllo pečených by mělo být použito pouze to nejlepší máslo, doma kuchaři říkají, že máslový sprej (nebo kombinaci másla a spreje) funguje stejně dobře a mnoho tradičních receptů na řečtiny sladkosti vyžadují spíše olivový olej než máslo.
Pět pravidel balíčků Phyllo
- Nikdy nezakládejte phyllo mokrýma rukama.
- Pečíme si koláče a pečivo asi 350 F (175 C) na stojanu těsně pod středem trouby.
- Rozmrazte správně podle pokynů balení a / nebo receptury.
- Během práce nechte nepoužívané pokryté plátky zabránit vyschnutí.
- Nevyhazujte poškozené, roztrhané nebo nepoužité fyllo!
Nyní podrobnosti:
- Když děláte recept, který vyžaduje 1 balíček (1 libra) phyllo, vždy koupíte dva, jen pro případ.
- Při použití zmrazeného phyllo se úplně rozmrazte v chladničce po dobu 24 hodin a přidejte do pokojové teploty před použitím, nebo těsto může být gumové (pokud se rozmrazí příliš rychle mimo chladničku) nebo trhliny (pokud jsou ještě částečně zmrazené).
- Připravte si všechny ostatní ingredience receptů před otevřením balíčku fyllo a vložte voskovaný papír a chladný vlhký ručník připravený k jeho zakrytí.
- Vždy pracujte na plochém suchém povrchu a ujistěte se, že jsou ruce suché. Získání phyllo mokré (s vodou), bude to gumové a lepkavé, a nemožné zvládnout.
- Jemně otevírejte a rozbalte fyllo. Pokud se některé kusy skládají dohromady a nemohou být jemně odděleny, může být použitelná část odříznuta, pokud je dostatečně velká.
- Malé zlomky nebo praskliny v listových listech jsou normální.
- Pokud recept vyžaduje určitou velikost vykostěného těsta, použijte pravítko.
- Fylové listy lze řezat nožnicí, nožnicemi, kolečkem na pizzu nebo řezákem na pečivo.
- Při kartáčování s máslem nebo olejem nebo postřikem s masterovým sprejem, který je aromatizovaný máslem, začněte na okrajích a pracujte dovnitř. Okraje vysuší nejrychleji. A nepoužívejte příliš mnoho - jen lehký povlak, jinak by konečný výsledek byl mastný.
- Pokud máte několik pečivých kartáčů, použijte pro listy měkčí širší (2 1/2 - 3 palce) a menší pro malé trojúhelníky nebo válce. V opačném případě měkká štětka o průměru 1 ½ až 2 palce funguje dobře na obou listech a na malém pečiva nebo koláčkách.
- Pokud recept na pečivo potřebuje perfektní horní vrstvu a těsto dosud zcela nespolupracovalo, stačí vybrat perfektní list, opatrně ho kartáčovat maslem nebo olejem (podle směrů receptů) a použít jako vnější vrstvu nebo obal.
- Při řezání fyllo pan koláče na kusy před pečením, dělat první řez přes horní vrstvy phyllo s žiletkou. Bude to přesněji řezané a pěkné hrany. Pokračujte s nožem, pokud si recept vyžaduje řezání až dole do pečení před pečením.
- Fyllo pečivo by mělo být vždy vařeno v pánve s plochým dnem.
- Nikdy se nepokoušejte v mikrovlnné troubě znovu ohřívat fyllo pečivo nebo koláče. Pokud byly chlazeny, buď vychladnout (pokud je to vhodné) nebo nechat je vychladnout na pokojovou teplotu.
- Pokud se roztavené listy roztrhnou nebo se správně nevymrazí, aby se držely na okrajích, zachránte, co můžete. Kusy mohou být používány, aby se skvělé nádobí jako Leftover Phyllo sýrový koláč . Pro všechny je to pochoutka, phyllo je velmi odpouštějící!
Další: První recept: Snadný špenátový koláč
Tento recept je jedním z nejlepších způsobů, jak použít phyllo poprvé. Polovina listů v krabici jde na dno, pak plnění a druhá polovina fyllo jde nahoru. Recept je k dispozici s podrobnými fotografiemi, které vám pomohou.