Různé využití pro podmáslí v marocké kuchyni
Lban (také hláskovaný laban nebo لبن v marocké a standardní arabštině) je podmáslí. Na celém Středním východě a severní Africe může být lbán používán i pro jiné fermentované mléčné nápoje, jogurtové nebo jogurtové nápoje nebo dokonce pro sýr.
Tradiční a kultivovaný podmáslí
V Maroku jsou k dispozici tradiční podmáslí a kultivovaný podmáslí a nejčastěji se vyrábějí s kozím mlékem spíše než kravským mlékem.
Tradiční podmáslí se vyrábí, když se celá smetana smísí za účelem výroby másla. Nově vznikající máslo se odděluje od kapaliny, což je podmáslí. Výsledná podmáslí je mírně kyselá tenká kapalina, která má nízký obsah tuku (protože většina tuku je nyní v másle). Tradiční podmáslí není komerčně prodáváno ve Spojených státech, ale je k dispozici v severní Africe a Indii, stejně jako v jižní Asii a severní Evropě, kde se pije jako nápoj a používá se v polévkách a omácích.
Na druhé straně se kultivovaný podmáslí vyrábí fermentační mléko, nejlépe čerstvé, ale nejčastěji pasterizované. Nízkotučné nebo netučné mléko je fermentováno, aby se cukry obracely na kyselinu mléčnou. Výsledná kapalina je obvykle tlustší než tradiční podmáslí a má chuť, protože má zvýšenou kyselost. To je to, co se prodává v kartonech a je odloženo mezi mléčné výrobky na trzích po celé Americe.
Tradiční a kultivované podmáslí nelze použít zaměnitelně, protože jejich konzistence a chuť se liší dramaticky.
Lánova užití
Lban se těší jako nápoj v Maroku. To je obzvláště populární po jídle z kuskusu, kde by mohl být podáván sám nebo smíšený do obyčejného kuskusu. Lban se používá také v pokrmech s jehněčím, okurkou a ječmenem a je v receptech, jako je Kibbee Bi Laban (rýžový míč), Shorbah-Ib-Laban (jehněčí nebo hovězí steaky s jogurtovou omáčkou) a Sheesh Burruk plněné knedlíky v labanském vývaru).
Nutriční výhody Lban
Lban má nízký obsah kalorií a tuků, má nulový obsah nasycených tuků a trans-tuků, stejně jako žádný cholesterol. Je bez sodíku a obsahuje 3 gramy bílkovin a 5 gramů celkového sacharidu. S 17 procenty je dobrým zdrojem vápníku.
Náhradní hláskování pro lban zahrnují lben, laben a leben.