Žádná jiná britská jídla neukazuje britskou idiosynkrázu volání pikantního jídla pudinkového, než Steak a Kidney Pudding. Není to pudink v dezertním smyslu slova, ale pudink ve staré-britské způsob, jak mluvit o jídle.
Tento recept může zpočátku vypadat trochu skličující, ale nedá se odložit, je to přímočaré a veškeré úsilí stojí za to, protože pudink dělá báječný oběd nebo večeři a je považován za jednoho z králů britských komfortních pokrmů. Perfektní v chladných zimních dnech.
Zde je moje verze pudd a mnohem komplikovanější než by moje babička někdy udělala a nejsem si jistá, že by schválila používání červeného vína, ale mám to ráda. Víno obohacuje omáčku a přidává do celé misky hloubku.
Nezaměňujte tento pudink s koláčem na steak a ledviny; to je něco úplně jiného.
Co budete potřebovat
- 25 g / 1 oz. kapusty z hovězího masa (nebo sádlo nebo rostlinný olej)
- 675 g / 1 1/2 lbs hovězího masa nahoře (nakrájené na kostky 2,5 cm / 1 palce)
- 350 g / 12 oz. hovězí ledviny (nakrájené na kostky 2,5 cm / 1 palce)
- 1 cibule (oloupaná a hrubě nakrájená)
- 2 mrkve (umyté, loupané a silně krájené)
- 25 g / 1 oz. všestranná mouka
- 300 ml / 10 fl oz. hovězí vývar
- 150 ml / 5 fl oz. červené víno
- 1 bobkový list
- 1 malý hrst ploché listové petrželky (jemně nakrájené)
- 1 lžíce rajčatového pyré
- Sůl a pepř na dochucení
- Pro pečivo:
- 280 g / 10 oz. samokypřící mouka
- 1/2 čajové lžičky prášku na pečení
- Špetka soli
- 140 g / 5 oz. hovězí
- suet (jemně nakrájené)
- 2-3 lžíce studené vody
- 3 lžíce másla pro mazání
Jak to udělat
Servíruje 4
Předehřejte troubu na teplotu 180 ° C / 350 ° F / plyn 4
- Ohřívajte velkou kastrolovanou misku na sporáku, přidejte kapek nebo olej a ohřejte, dokud lehce nekouříte. Přidejte kostky hovězího masa a ledviny, dobře promíchejte, dokud se veškeré maso nezhasne. Přidejte cibuli, mrkev a znovu promíchejte.
- Posypeme mouku a zeleninu a důkladně promícháme.
- Přidejte zásoby, červené víno, bobkový list , petržel a rajčatové pyré. Přidejte jemné vaření, poté zahřejte a zakryjte víkem, vložte do horké trouby a vařte po dobu 1 hodiny.
- Vyjměte pečicí troubu z trouby, ochucte sůl a pepř, nechte vychladnout.
- Make pečivo. Mouku, prášek do pečiva a sůl umístit do mísy na pečení. Přidejte sudu a protřete mouku. Přidejte dostatek studené vody, abyste vytvořili tuhé, mírně lepivé těsto. Nechte odpočívat 30 minut.
- Namažte 2-pintovou lahvičkou s máslem. Rozdělte pečivo na ⅔ a ⅓ a přemístěte větší kus těsta do kruhu, který je dostatečně velký na to, aby linku měl plus hranici ½ ". Prach ruce s trochou mouky a poté pečlivě s touto cestou opatrně.
- Přidejte masovou směs a zbývající těsto pohneme do kruhu, který je dostatečně velký k vytvoření víka. Namočte překrývající se okraj umyvadla studenou vodou, položte víko nahoře a pevně zatlačte kolem okraje a utěsněte.
- Zakryjte umyvadlo dvěma kruhy papírového papíru zajištěného kuchyňským povrchem.
- Pára přes rychle vařící vodu po dobu 2 hodin. Pravidelně kontrolujte, zda voda nevysušila vaření - doplňte v případě potřeby vařící vodou.
- Odstraňte pudink z parníku, odstraňte nepromokavý papír a podávejte.
Dejte si pozor, pudink steak a ledviny je velmi plnící jídlo, ale je hezká s bramborami, aby nasákli lahodnou omáčku a čerstvou sezonní zeleninu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1440 |
| Celkový tuk | 71 g |
| Nasycený tuk | 34 g |
| Nenasycený tuk | 27 g |
| Cholesterol | 199 mg |
| Sodík | 1,636 mg |
| Sacharidy | 115 g |
| Vláknina | 25 g |
| Protein | 79 g |