Jak si vyrobit dokonalé brambory

01 z 05

Vyberte pravé brambory

Každý má vlastní představu o tom, co dělá perfektní brambory. Ať už hledáte krémovou nebo načechranou kaši, spuds bohatou smetanou nebo něco tak lehkého, jako je vzduch, můžete použít tipy v této příručce, abyste si mohli udělat perfektní brambory bez ohledu na recept, který používáte.

Budete potřebovat 1/4 až 1/3 libry brambor na osobu (zde je 1 libra na 4 porce).

Pro lehké a načechrané bramborové kaše zvolte Russetts. To je pravda, prostě staré základní pečící brambory. Mají malou vlhkost a tuny škrobu, takže pokud se zacházejí správně, budou se rozdrtit jako světlé a nadýchané, jak to může být.

Yukon Golds (na obrázku nahoře) mají intenzivnější chuť než Russets a mnoho lidí je zažívá jako trochu máslové, ale mají také dostatek škrobu, aby potřásli načechraný, vždy jsou skvělou volbou, zejména pokud jste čímž se dosáhne nízkotučného provedení bramborových kaší bez tolika másla v mixu. Ještě lepší jsou Žlutí Finové, pokud je najdete. Jak Yukon Golds, tak i Žlutí Finové přinášejí na večírek tolik přírodní chuti, že jen trochu mletí máma a soli bude chutnat lépe než většina jiných druhů brambor.

Vařené brambory - voskované červené nebo bílé brambory - mají méně škrobu a nemají kaše jako načechraný, ale pohlcují hodně chuti, takže pokud přidáváte navíc opékané česnekové nebo karamelizované cibule nebo jiné příchutě kromě másla a smetany, vařící brambory , navzdory běžné moudrosti, dobrou volbou pro bramborovou kaši.

02 z 05

Vařte celé brambory

Spousta receptů a špiček vám dá odlupovat a nakrájet brambory na párky. Mnohem lepší možností je koupit brambory, které mají stejnou velikost, takže budou vařit rovnoměrně. Vyčistěte tyhle brambory stejné velikosti, čisté, vložte je do velkého hrnce, zakryjte je studenou vodou a přeneste celou věc do varu. Jakmile voda vaří, přidejte do vody dostatek soli, aby chutnalo slané. To bude pravděpodobně nejméně lžíce a možná víc. Vařte brambory, dokud nebudou velmi křehké, když jsou propíchnuty špízem, nechte ještě malé brambory vařit 20 minut poté, co voda začne vařit před kontrolou.

Chcete, aby byly brambory velmi vařené a suché uvnitř, jak je to jen možné, pokaždé, když je zkontrolujete, zvednou nějakou vodu, a tak omezte testy co nejvíce.

03 ze dne 05

Sušené brambory

Vypusťte brambory, vraťte je do horké nádoby a nádobu vraťte na nízké teploty. Vařte, odkryjte a otřesete panvou každých několik minut, po dobu 5 až 10 minut odpařte co nejvíce vody z horkých brambor.

04 z 05

Peel & Mash brambory

Rozsah, v němž stojí 15 dolarů nebo tak, že náklady na richer, pokud jde o bramborové kaše, nelze dostatečně zdůraznit. Rostoucí maso brambory úplně a úplně masí, aniž by došlo k roztržení. Zatím nebyl prodán? Co kdybyste věděli, že ricer současně peelí a masíruje? To je správné: když stlačíte brambor skrz richer, vyčesané brambory vyjdou, zatímco kůže zůstane za sebou. Je to rychlé, je to snadné, je to dokonalé - je ideální pro perfektní brambory.

Pokud nemáte richer, není vše v pořádku ztraceno. Odstraňte kůru z horkého, vařeného bramboru - odřezávací nůž vytahuje tuto kůru hned - a rukavice s rukojetí nebo latexovou rukavicí vám umožní držet horký brambor. Poté důkladně rozetřete brambory bramborovým masher nebo pevnou vidličkou.

Všimněte si, že rychlé mechanické působení směšovačů, směšovačů a kuchyňských robotů může rychle přeměnit jemný škrob v bramborách na lepidlovou látku podobnou spackle. Pokud jste dostatečně vařili brambory - dokud jsou velmi nesmírně něžní - tato zařízení jsou úplně zbytečná pro úplně rozmačkané, naprosto krásné bramborové kaše. Používáte-li je, buďte opatrní, abyste zahřáli nebo smíchali brambory jen tak dlouho, dokud je potřísníte.

05 z 05

Přidejte horké krémy, máslo nebo jiné příchutě

Před přidáním k bramborám se zahřejte jakoukoli smetanu, mléko, máslo nebo příchuť. Tím se brambory udrží v horkém stavu a udržují je také nafouklé. Pro každou 1 libru brambor použijte asi 1/2 šálku mléka nebo smetany a 3 polévkové lžíce másla. Přidejte více k chuti spolu se slaninou a pepřem. Vychutnejte si nejlepší bramborové kaše vůbec!