Pikantní kuře vařené se šafránem, zázvorem a skořicí dělají vynikající náplň pro marocké briáty . Náplň je zabalena do papírového těsta marockého těstoviny nazývaného warqa a pečivo je pak smaženo až křupavé. Pro Warqa mohou být nahrazeny tyčinky Phyllo (fillo) nebo jarní obaly.
Briouaty jsou obvykle podávány jako prsty nebo předkrm, ale mohou být také podávány jako vstup. Oni jsou docela populární v ramadánu , když oni jsou podáváni zlomit rychlý.
Briouaty lze skládat do válců nebo trojúhelníků. Podívejte se, jak přeložit Briouaty do válců a jak složit Briouaty do trojúhelníků .
Co budete potřebovat
- 1 celé kuře (nakrájíme na kusy a odstraníme kůži)
- 2 velká cibule, nasekané médium
- 1 lžíce mletého zázvoru
- 1 čajovou lžičku bílého pepře
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1 nebo 2 malé kousky (2 až 3 palce) skořice
- 1 čajová lžička šafránových vláken (rozpadaná)
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1 1/2 až 2 čajové lžičky soli
- 1/4 šálku rostlinného oleje
- 1/4 olivového oleje
- 1/4 šálku nakrájeného čerstvého koriandru
- 1/2 kg (asi 1 lb) warqa, fillo těsto (nebo velké jarní obaly)
- 4 polévkové lžíce roztaveného másla (pro skládání briouat)
- 1 vaječný žloutek, lehce zbitý (pro skládání briouat)
- 3 až 4 šálky rostlinného oleje (pro smažení briatu)
Jak to udělat
- Smíchejte kuře s kořením a olejem v hrnci s těžkým dnem. Pokryjte kuřecí maso a vařte na středně až středně vysokém ohni, míchání občas, asi jednu hodinu, nebo dokud je kuře velmi jemné a spadne z kostí. Nepřidávejte vodu a dbejte na to, abyste kuře nekouřili.
- Když se kuře vaří, přeneste na desku, aby se mírně ochladila. Pokračujte v vaření cibule a omáčky v hrnci dalších 10 až 15 minut, nebo dokud cibule nevytvoří hmotnost a tekutiny se sníží na oleje. Přidejte nakrájené koriandro a vyjměte z omáčky z tepla.
- Zatímco kuře je stále teplé, vyberme maso z kostí a rozbíjí se do malých kusů. Přidejte omáčku na kuře a zamíchejte, aby se maso pokrylo. (V tuto chvíli může být náplň chlazena až na jeden den, dokud nebudete připraveni skládat briouty.)
- Sklopte briouaty . Briouaty lze skládat do válců nebo trojúhelníků. Podívejte se, jak přeložit Briouaty do válců a jak složit Briouaty do trojúhelníků .
- Chcete-li skládat válce, jak je ukázáno z warqa nebo phyllo těsta, nakrájíme těsto na dlouhé proužky o šířce asi 4 palce. Stříkněte dolní polovinu těsta roztaveným máslem. Do spodku těsta položte velkou lžíci nebo dvě výplně. Sklopte dvě dlouhé strany těsta do středu, aby se částečně pokryla náplň. Sklopte spodní hranu těsta nad náplň, aby se zcela uzavřela. Přetočte složené těsto jako koberec a utěsněte okraj těsta na roli s malým žloutkem.
- Chcete-li skládat velké válce ze čtvercových obalů s pružinovými válci, umístěte obal tak, aby před sebou vytvořil tvar diamantu. Přidejte dvě až tři lžíce plnění směrem ke dnu těsta. Sklopte dno těsta kolem plnění a sklopte pravou a levou stranu těsta do středu tak, aby byly okraje rovně a rovnoběžně. Sbalte těsto jako koberec a utěsněte horní okraj těsta na kotouč s malým žloutkem.
Vařte nebo zmrazujte briouaty . Hluboce smažte briouaty v horkém oleji, dokud světlo až středně zlatavě hnědé, asi pět až sedm minut.
Vypusťte a podávejte. Briouaty zůstávají teplé po dlouhou dobu, ale pokud je smažíte dobře před porcí, můžete je znovu ohřívat v troubě o 350 stupňů po dobu pěti až 10 minut.
Nevářené briaty mohou být chlazeny jeden den nebo zmrazeny po dobu až dvou měsíců v mrazícím sáčku nebo v plastovém zásobníku. Mohou být smaženy přímo z mrazáku, nebo mohou být rozmrazovány 30 minut až 1 hodinu před smažením.