Tato rýžová chřest je ideální na přípravu na jaře, nebo kdykoli můžete dostat ruce na čerstvý chřest. Nejlepší stonky chřestu jsou asi půl palce tlusté.
Postup při výrobě risotto zahrnuje míchání horké suroviny do nevařené arborio rýže, která je v jedné láhvi a pomalu vaří, když se zásoba absorbuje. Tato technika uvolňuje přírodní škroby arborea a vytváří krémovou, sametovou misku.
Pro ilustrovanou ukázku metody risotto je zde krok za krokem tutoriál o tom, jak vyrobit risotto .
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky arborio rýže
- 1 čtvrtletí kuřecího masa
- 1/2 šálku bílého vína
- 1 střední šalotka (nebo 1/2 malá cibule, nakrájená (asi 1/2 šálku))
- 3 lžíce nesoleného másla
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1/2 lžičky chřestu (nakrájené na 1-palcové kusy)
- 1/4 šálku strouhaného
- Sýr parmezán (plus, extra parmezán na holení)
- 2 lžíce italské petrželky (nasekané)
- Kosher sůl podle chuti
Jak to udělat
- Zahřejte zásobu, aby se vařil ve středním kastrolu, a poté se snížil teplo tak, aby se zásoba horko udržela.
- Ve velké hrnci s těžkým dnem zahřejte olej a 1 polévku másla na střední teplotu. Po roztavení másla přidejte nakrájenou šalotku nebo cibuli. Skořte 2-3 minuty nebo dokud není měkký a lehce průsvitný.
- Přidejte arboriovou rýži do hrnce a intenzivně ho rozetřete dřevěnou lžící, aby se zrna pokryla olejem a roztaveným máslem. Smažte asi další minutu, dokud není lehce ořechová vůně, ale nenechte rýži zbarvit.
- Přidejte víno a vařte za míchání, až do úplného vstřebání kapaliny.
- Přidejte do rýže mísu s horkým kuřecím materiálem a mícháme, až se kapalina úplně vstřebá. Když se rýže objeví téměř v suchu, přidejte další nádobu a opakujte proces.
Poznámka: Je důležité neustále míchat, zvláště když se horká zásoba absorbuje, aby se zabránilo spálení, a přidávejte další pánnu, jakmile je rýže téměř suchá. - Pokračujte v přidávání lopatek horké vody a míchání rýže, zatímco kapalina je absorbována. Jak se vaří, uvidíte, že rýže bude mít krémovou konzistenci, protože začne uvolňovat své přírodní škroby.
- Pokračujte v přidávání zásob, pánve najednou, po dobu 20 až 30 minut, nebo dokud nejsou zrnka jemná, ale stále pevná, aby nebyla křupavá. Po asi 15 minutách přidejte chřest a pokračujte v loupání a míchání. Pokud dojde k vyčerpání zásob a risotto ještě není hotové, můžete vaření dokončit pomocí horké vody. Stačí přidávat vodu, jako jste udělali s akciemi, pánve najednou, míchání, zatímco je absorbován.
- Vmícháme zbývající 2 lžičky másla, strouhaný parmezán a petržel, ochucujeme s Kosherovou solí . Ozdobte dalšími hoblinami parmazánu a podávejte hned.
Máte zbytky? Tento recept na risotto koláče je skvělý způsob, jak použít zbývající risotto.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 219 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sodík | 150 mg |
| Sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 5 g |