Jedná se o originální omáčku vyvinutou mým švagrem Markem Cornarem. Markův originál je něco zvláštního. Udělejte tuto omáčku den poté, co máte homárový svátek - zachránte ty skořápky a těla! Budou zde pracovat buď nová Anglie, nebo ostnaté humry. Tato těstovinová omáčka je bohatá, naložená s humří a dobře funguje s krátkou i dlouhou pastou.
Co budete potřebovat
- 2 až 4 humrové těla od 1 až 2 libry humrů
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 sušené chiles
- 4 oloupané celé
- stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 8 černých pepřových kukur
- 3 celé hřebíčky
- 1 qt. rajčata (konzervy jsou v pořádku)
- 1/2 svazku petržele
- 1/2 svazku čerstvého estragonu
- 1 zastřelenou sklenici ouzu (nebo jiného likéru s příchutí anýzu)
- 1 zastřižená sklenice koňaku
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 1 libra těstovin (linguini je nejlepší)
Jak to udělat
- Odstraňte tvrdé horní skořápky z těl humrů a vyhoďte je. Odstraňte veškeré vnitřní maso z těla (ve skutečnosti je to dost spravedlivé!), Stejně jako zelená "toaleta", která je játra, stejně jako jakýkoli jasně červený "korál", nebo játra, pokud existuje žádný.
- Všechno maso, korál a omáčku vložte do misky a odložte do ledničky.
- Když se vrátíte k pozůstatkům humrů, najděte a odstraňte jakékoliv pocit plic, které najdete - jsou tvarované jako oštěpy a jsou lehké a šedavé. Vypusťte také suchý a vypadající tekutý vak v přední části hlavy humra.
- Nyní, když je tělo humra očistěno, rozdělte mušle - použijte i zlomené nohy, klouby a drápy, pokud je máte - na malé kousky a odložte je.
- Olivový olej vložte do zásobníku a zahřejte na středně vysokou teplotu po dobu alespoň jedné minuty. Přidejte sušené chilli a česnek a přetáhneme teplo na střední. Vařte až do hnědého česneku - dávejte pozor, abyste ho nehořili!
- Přidejte skořápky, pepř, kukuřice, bobkový list a celé květy a dobře promíchejte. Otepte teplo zpět na středně vysoké a vařte 10 minut a míchání často.
- Nastavte velký kotlík slané vody na hořák do varu. To bude vaše těstovina voda.
- Nyní přidejte koňak a ouzo na omáčku z omáčka a dobře promícháme po dobu 5-10 sekund. Přidejte rajčatové pyré, estragon a petržel, pak zakryjte a přiveďte k varu.
- Nechte toto vařit po dobu 20 minut, pak rozdrvíte vše v hrnci pomocí bramborového masher. Udělejte to znovu za 45 minut.
- Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody. Chcete, aby byl tlustší než voda, ale tenčí než to, co si myslíš jako omáčku; později jej zahustíme. Chuť na sůl a přidat trochu, pokud to potřebuje.
- Po 55 minutách vypněte teplo. Nalijte omáčku přes cedidlo do jiného velkého hrnce. Mash obsah ještě jednou. Pokud máte nápojový mlýn nebo kachničku, použijte ho. Zlikvidujte pláště a další bity v cedníku.
- Teď by bylo dobré začít vařit těstoviny.
- Nalijte polovinu napjatou omáčku do kuchyňského robotu a přidejte vyhrazené humrové maso, talíř a korál, pak to buzz až do hladkosti. Pokud máte hodně zbývajícího masa, vyhrajte si je pro ozdobení těstovin.
- Nalijte obsah kuchyňského robotu zpět do hrnce se zbytkem napjaté omáčky. Je-li ještě příliš tenký pro vaše přání, přidejte malou rajčatovou pastu. Jemně zahřejte 5 minut a podávejte. Je velmi důležité nedovolit vaření omáčky!
- Dobré španělské nebo francouzské růžové víno funguje dokonale s touto omáčkou v létě, stejně jako pinot noir , Beaujolais nebo italský Sangiovese .