Nejznámější a nejvíce zasazená červená hroznová odrůda Sangiovese v Itálii je hroznové hrozno s tenkou vrstvou, které má tendenci se prodlužovat na vinici, přičemž její sladká doba dozrává a dozrává. Zatímco Sangiovese výsadba běží z Emilia-Romagna dolů k zadní straně příslovečné boty v Puglia, to je centrální Itálie, konkrétně teplý středomořský region Toskánsko, který zůstane zemědělský tep srdce hroznů Sangiovese.
Sangiovese hroznové charakteristiky
- Vysoká kyselost
- Vysoký tanin
- Středně těžká
- Střední úrovně alkoholu (typicky 13-14% ABV )
- Chuť: třešeň, borůvka, ostružina, švestka, fialová, zemitá
- Dubový vliv: afinita k dubu se často projevuje v cedru a vanilkovým kořením
Chuť Sangiovese
Sangiovese je suché středně těžké červené víno, které vede k vyšším hladinám kyselin a jemnějších tříslovin. Bohaté chuti se pohybují od rustikální až po ovocné, v závislosti na tom, kde a jak se vinice řídí. Očekávejte třešňově červené, černé, kyselé kouře a zemitý trávník, pikantní dubové odrůdy a pepřové tóny a dokonce i pruhy sladkého tabáku, které se objeví v dané láhvi Sangiovese. Servírování s mírným chillem může tónovat alkohol a zkrotit taníny, což umožní ovoci a květinám zářit.
Jak koupit Sangiovese
Sangiovese je název hroznu, ale víc než ne, italské láhve se prodávají s "názvy míst" na lahvičce.
Místo, které Sangiovese nejvíce obyčejně pěstuje, je v oblasti Chianti v Toskánsku . Podívejte se na lahve, které říkají "Chianti" DOCG (největší z italských vinařských oblastí a nesou minimálně 80% Sangiovese v označeném "Chianti") nebo "Chianti Classico" DOCG (označeno symbolem černých kohoutků Chianti Classico pochází z lepších vinařských oblastí, často z kopce, v Toskánsku je větší vinařská oblast Chianti, očekávají více těla, více koření a složitosti).
Vína Chianti Riserva pocházejí také z vinařských obvodů Chianti Classico, ale jsou povinni strávit minimálně dva roky v dubu, čímž dodávají koncentraci, kouřový charakter a náklady. Často drahé super toskánky jsou odvážná červená vína vyráběná mimo zóny označené DOC, které jsou typicky postaveny na zadní straně hroznů Sangiovese, ale také se mísí s odvážnými dávkami nejlepších hroznů Bordeaux , jmenovitě Cabernet Sauvignon, Merlot a Cab Franc.
Chcete-li zmást věci jen trochu víc, Brunello (jméno hroznu) di Montalcino (název místa) je intenzivní, plnohodnotné, věkhodné červené víno vyrobené z vyhledávaného kmene hroznů Sangiovese.
Sangiovese Pairing potravin
Díky indiánské kyselosti, slané povaze a střednímu tělu Sangiovese je tento italský klenot červeného vína mimořádně všestranným párovým partnerem. Klasika pro partnerství s italskými ikonami, jako je pizza a těstoviny s rajčatovou omáčkou, je Sangiovese také nejlepším výběrem grilovaného steaku, pečené drůbeže a vepřových kotletků a zůstává zcela doma se starými parmazánskými nebo sýrovými nálezy. Pro nejlepší příchutě je nejlepší vypít většinu mladých Sangiovese na trhu, ačkoli Super Tuscans a Riservas jsou postaveny tak, aby šli do dálky.