Před dvěma a půl lety jsem byl klasicky vyškolený francouzský šéfkuchař a kuchař se obrátil na potravinářský blogger, který vesele v kuchyni a jedl všechno ! Věřil jsem, že jsem znal klíc štěstí v životě a že jsem se živil a jedl s chutí - i když jsem šel poněkud méně než hvězdné zdraví pod koberec, když jsem to udělal.
Ale když moje dvě dcery, které byly po porodu chronicky nemocné, pokračovaly v úpadku bez vysvětlení od lékařů, věděla jsem, že musím vzít své zdraví do vlastních rukou.
Po částečném úspěšném experimentování s dietou jsem udělal věci o krok dále a oba byli testováni na potravinové alergie, stejně jako já. Když jsme získali výsledky v lednu 2014, úplně obrátili naše životy vzhůru nohama. Všichni tři jsme byli alergičtí na magické trifectu glutenu, mléčných výrobků a vajec, a pak každý z nás měl mnoho dalších osobních alergií, které se skládaly z celkového počtu přes 30 let. Kde jsme se obrátili o pomoc? Kdo by nám ukázal cestu k řešení tohoto problému? Které recepty by byly úvodem k jídlu tímto způsobem? No, ve skutečnosti jsme udeřili do slepé uličky. Nebyla tam žádná mapa pro rodiny jako my. Bylo jen velmi málo zdrojů a určitě nebyla žádná kuchařka, která by mohla řešit naši novou realitu. Tak jsem se pustil a rozhodl jsem se, že si vytvořím náš vlastní herní plán, náš vlastní "nový normál" a náš vlastní arzenál receptů pro navigaci těchto složitých vod.
Vzhledem k tomu, že jídlo bylo tak velkou součástí mého profesionálního života a našeho osobního života, bylo spousta úzkosti, že jsme se zbavili milovaných jídel a emocionální vazby, kterou jsme měli k tomu, co zastupovali.
V našich myslích byly některé pokrmy reprezentativní pro rodinu, tradice a oslavy. Existuje také tolik věcí, které jsem nechtěl, aby mé děti vynechaly - každé dítě by mělo mít možnost mít narozeninový dort a příležitostný víkendový koblih bez obav, že budou nemocní. Nechtěla jsem, aby moje děti nikdy nebyly schopné mít plátky pizzy nebo díkůvzdání koláčů , a co takhle sendvič na jejich obědě !?
Takže jsme skutečně zahájili proces vytvořením seznamu přání všech jídel, které si přáli, aby mohli, ale které byly dočasně mimo stůl (doslova.) Jednou po jedné jsem pracoval, abych je znovu vytvořil ve stavu bez alergenů, který byl ještě lahodné, některé ještě lepší než původní verze! Kromě speciálních kuchařů, které se zajímaly jako dorty a nedělní vafle, jsme také vylepšili způsob, jakým denně jedli. Vždycky jsem úžasem na přechodu v tom, jak jíme. Zjistil jsem, že konečně jeme tak, jak jsem si vždycky "maminky" představoval. Víš, kde si sedneš na jídlo celé nezpracované zdravé výživy? Je to pestré, výživné a naprosto chutné, a my jsme všichni o tolik zdravější. Jemme velké saláty (dokonce i moje děti!), Útulné polévky a těstoviny, které jsou nabité čerstvými vegetariáni. Pizzy jsou plné úžasných ingrediencí a čerstvých pečených sušenek a chlebů, které se plné ingrediencí, jako je dýně a sladké brambory. Moje děti (a můj manžel!) Se naučili být otevřeně myslí na to, že zkouší nové ingredience a dobrodružství v jejich jídle. Domnívám se, že to nebylo o tom, že bychom se vyhnuli z naší stravy, ale o výměně přísad.
Byl to nekonečný průzkum nových technik, přísad a chutí, které skutečně rozšířily naše znalosti i naše vzrušení o možnosti jídla.
Co se týče zdraví rodiny? Moje děti byly vyloučeny ze všech svých zdravotních problémů během 8 týdnů po jídle tímto způsobem, stejně jako já. Můj manžel, který byl právě na cestě, ztratil 20 liber. Pia, nejsmutnější z nás všech, nemá ani dvě roky studenou hlavu. Jsou vzkvétající a šťastní a mám rád, že byli tak zapojeni do své vlastní chutné cesty ke zdraví.