Osso buco je klasická italská mísa s dušeným vejcem. Ale v této inspirované variantě tradičního receptu nahrazují zvěřinové stonky tělíčky z telecího masa a dávají plnší a výraznější chuti do braise. Stejně jako většina dušených pokrmů osso buco bude příští den ochutnat ještě lépe.
Co budete potřebovat
- 4 libry zvěřina osso buco (nebo los osso buco, nebo celá zvěřina stopky *)
- 1 až 2 kousky kosher soli
- Pinch černý pepř (čerstvě mletý)
- 2 polévkové lžíce
- máslo
- 2 polévkové lžíce
- olivový olej
- 1 velká cibule (jemně nakrájená)
- 1 velká mrkev (jemně nakrájená)
- 2 střední stonky celer (jemně nakrájené)
- 2 velké stroužky česneku (jemně nakrájené)
- 3/4 šálku červeného vína (nejlépe burgundský / pinot noir nebo zinfandel)
- 14 1/2 unce mušty nakrájených rajčat (odkapané nebo 2 čerstvé rajčata, nakrájené na kostičky)
- 4 šálky hovězí vývar (domácí nebo zabalené, bez konzervy)
- 2 bobkové listy
- 2 lžičky čerstvého tymiánu
- Volitelné: 1 až 2 lžičky. kukuřičný škrob
- 3 lžíce nakrájené čerstvé ploché listové petrželky
- 1 velký stroužkový česnek (mletý)
- 1 čajová lžička citronová kůra (jemně strouhaná čerstvá)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 325 F. Na horní straně sporáku ohřejte holandskou troubu nebo velkou těžkou nádobu na středně vysokém ohni. Seznámte zvěřinové stehno s kosherskou solí a několik dobrých mletí čerstvě mletého pepře.
- Přidejte máslo a olivový olej do hrnce na středně vysokém ohni. Když máslo přestane pěnit, přidejte zvěřinové hroty dva najednou a hnědé je na všech stranách. Přeneste hnědé stopky na talíř.
- Omezte teplo na médium a nakrájejte nakrájenou cibuli až do zlatohnědé barvy, přidáním trochu másla a olivového oleje nebo obojí, pokud je to nutné.
- Přidejte nakrájenou mrkev a celer a skořte, dokud se nechejte, asi 7 minut. Přidejte česnek a sotéte 1 minutu (dbejte na to, aby nedošlo k hoření).
- Míchat červené víno a deglazovat hrnce vyškrábáním špinavých kousků dřevěnou lžící nebo špachtlí. Přidejte rajčata, hovězí vývar, bobkový list a tymián do hrnce. Vrstené stopky vraťte do hrnce spolu s veškerými šťávami, které se nahromadily na talíři.
- Kryjte hrnec a vařte v troubě, dokud se zvěřina nezmění asi 2-1 / 2 až 3 hodiny. Při nabízení vidličky nebo nůž mírně propichne maso a oddělí ho. Pokud se zvěřina nestala citlivá, nechte ji vařit. (Neexistuje taková věc, jako je těžké osso buco, jen osso buco, které nebylo dostatečně zapečené.)
- Když je osso buco jemné, odstraňte stopky z hrnce na horký talíř. Položte hrnec na sporáčku na vysokou teplotu a přeneste panvicové šťávy do varu. Nechte je snížit o polovinu, asi 5 minut.
- Pokud chcete hustší omáčku, míchat stejný počet kukuřičného škrobu a vody v malé misce a pak šlehat do omáčky. Můžete také míchat změkčené máslo a mouku a přidat do vroucí omáčky.
- Smíchejte petržel, česnek a citrónovou kůru v malé misce. Podávejte osso buco, pokryté omáčkou a několika posypáním gremolaty.
* K dispozici na Broken Arrow Ranch.
Recept s laskavým svolením Broken Arrow Ranch .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 674 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sodík | 628 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 69 g |